Škrob je uhľohydrát nachádzajúci sa v mnohých potravinách. Je to bielá a chuťovka, ktorá sa dá spracovať tak, aby sa vyrábalo množstvo výrobkov, z ktorých niektoré sú cukry, zahusťovadlá pre potraviny, ako je kukuričný škrob a bielizeň škrobu. V zemiakoch je škrob bohatý a robí dobré jedlo. Ale zemiaky majú vysoký glykemický index, ktorý by mohol ohroziť zdravie, najmä pre diabetikov a ľudí s vysokým krvným tlakom. Zatiaľ čo nemožno úplne zabrániť škrobu pri konzumácii zemiakov, je možné urobiť niekoľko krokov na zníženie úrovne škrobu.
Krok 1
Vyberte zemiaky s nižšou úrovňou škrobu. Na trhu existuje veľa rôznych zemiakov a niektoré majú vyšší obsah škrobu ako iné. Pozrite sa na zemiaky s vysokým obsahom vody a nízkymi hladinami škrobu, ktoré zahŕňajú červené a biele zemiaky. Tieto druhy sú zvyčajne varené alebo pražené. Zemiaky s vysokým obsahom škrobu a nízkym obsahom vody zahŕňajú zemiaky Russet, ktoré sú obľúbené na mashing a pečenie. Zemiaky Yukon Gold majú tiež vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody.
Krok 2
Namočte surové zemiaky do nádoby až na štyri hodiny. Zemiaky by mali byť úplne ponorené, aby sa zabránilo oxidácii a zafarbeniu. Po štyroch hodinách by sa mali zemiaky opláchnuť studenou vodou. Rezanie, rezanie alebo inak krájanie zemiakov vylučuje viac škrobu.
Krok 3
Varíme zemiaky na strednej až vysokej teplote, kým zemiaky ľahko preniknú nôžom, asi hodinu. Vypustite zemiaky z horúcej vody, ktorá bude mliečna kvôli prebytku škrobu a opláchnite studenou vodou. Hoci je lepšie nechať pokožku až po varení, pretože koža si zachováva živiny, olúpané a nakrájané zemiaky zbavia zemiaky nadmerného škrobu rýchlejšie. Musí sa rozhodnúť, či sa obetuje výživa na čas.
