Kostná jahňacia kosť je veľký kus mäsa, ktorý je pri varení citlivejší než tradičné jahňacie kostice. Tradičná jahňacia chrbta sa odvalí s odstránenou kosťou, čo môže spôsobiť rýchlejšie vyschnutie mäsa. Zatiaľ čo existujú iné spôsoby na prípravu kosti v jahňacine, vrátane fajčenia a vytvrdzovania, jedinou praktickou metódou pre väčšinu domácich kuchárov v dôsledku veľkosti je pečenie mäsa v rúre. Kostička z jahňacieho kozla bude vyžadovať, aby ste upečili jahňaciu chrbát trochu dlhšie ako tradičné vykostené jahňacie plátno, ale extra chuť a šťavnaté mäso stojí za pár minút za libru.
Krok 1
Odstráňte kosti z jahňacieho mäsa z chladničky a zabaľte ho plastovým obalom. Nastavte ho na pult, aby sa zohrial na izbovú teplotu, čo by trvalo asi hodinu.
Krok 2
Predhrejte rúru na 425 stupňov Celzia.
Krok 3
Odstráňte plastový obal a vyčistite zvonku kosti z jahňacieho kozla s roztopenou nevylúpenou maslo a extra panenský olivový olej na doske alebo čistú pracovnú plochu. Vyčistite zvonku kosti z jahňacieho mäsa morskou soľou alebo kosherovou soľou a čerstvým mletým čiernym korením podľa vkusu.
Krok 4
Kôrovú jahňaciu misku umiestnite do pekáča do veľkej panvice na pečenie. Utiahnite boky pekáča na jemné stlačenie jahňacieho plechu.
Krok 5
Vložte jahňaciu misku do rúry na stredovom poli za 90 minút. Neotvárajte dvierka rúry na pečenie.
Krok 6
Skontrolovať vnútornú teplotu kostnej jahňacej kosti s teplomerom s okamžitým čítaním v najhrubšom bode bez dotyku s kosťou. Jahňacina by mala mať minimálne 120 ° F vo vnútri pre vzácne mäso, 130 až 135 ° F pre stredne vzácne a 140 až 145 ° F pre médium.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 lb jačmenná kosť s kosťou
- Plastový obal
- Štetec bezpečný pre potraviny
- 2 lyžičky. roztopené nealkoholické maslo
- 1 polievková lyžica. extra panenský olivový olej
- Doska na rezanie alebo čistú pracovnú plochu
- Morská soľ alebo kosher soľ podľa chuti
- Čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- Pečená panvica s pražicou
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Čerstvo nasekaný alebo sušený rozmarín, voliteľný, na chuť
Tipy
- Môžete trieť kosti v jahňacine loin s čerstvým nakrájaným alebo sušeným rozmarínom chuť trochu extra chuť, keď použijete morskú soľ alebo kosher soľ a čerstvo mletý korenie.
varovanie
- Zabráňte vareniu kostnej kozieho jahňacieho kotúča stredne vzácne, pretože mäso začne vysychať a stratiť chuť.
