Železo je minerál, ktorý je nevyhnutný pre dobré zdravie. Telo používa železo na rôzne účely. Používa sa pri bunkovej diferenciácii a bunkovom raste. Používa sa aj pri výrobe hemoglobínu, ktorý sa používa na prenos kyslíka z pľúc do celého tela. Železo je potrebné na budovanie svalov a kostí. Ak nie sú splnené potreby železa, môže dôjsť k vzniku stavu, ktorý sa nazýva anémia spôsobená nedostatkom železa. Anémia nedostatku železa je stav charakterizovaný nedostatkom energie a stavom neustáleho únavu. Aj keď existuje veľa potravín, ktoré majú železo a môžu prispieť k denným potrebám železa, existujú niektoré potraviny, ktoré narúšajú vstrebávanie tela zo stravy.
Mliečne výrobky
Mliečne výrobky, ako je jogurt, syr a mlieko, zasahujú do absorpcie železa v tele, podľa spoločnosti Thalassemia UK. Thalasémia je stav charakterizovaný nepravidelnou produkciou hemoglobínu v tele. Taktiež doplnky vápnika, ktoré sa užívajú do dvoch hodín po jedle, ktoré je bohaté na železo, môžu viesť k zníženiu absorpcie železa v jedle. Treba poznamenať, že vápnik v mliečnych výrobkoch je dôležitou súčasťou zdravého stravovania.
Káva, čaj a oregano
Káva a čaj znižujú absorpciu železa, keď sú opití jedlom, ktoré je bohaté na železo. Podľa univerzity Notre Dame môže káva znížiť absorpciu železa až o 39 percent. Čaj môže znížiť absorpciu železa až o 87 percent. Oregano je korenie, ktoré môže znížiť vstrebávanie železa v tele.
Obilniny a sója
Obilniny vyrobené z kukurice, ryže, ovsa a pšeničných otrúb môžu znížiť absorpciu železa v tele. Sójové produkty, ako napríklad sójové bôby a tofu, môžu tiež narušiť vstrebávanie železa.
