Maltodextrín je potravinová prídavná látka, ktorú US Food and Drug Administration schváli pre svoj zoznam "Všeobecne uznávaný ako bezpečný". Prísada sa zmieša s množstvom potravín ako zahusťovadla, podobne ako sa pridá kukuričný sirup a cukor. Maltodextrín však nemá sladkú chuť. Jeho jedinečný chemický makeup je ideálny pre pridávanie do potravín. Tí, ktorí majú celiakiu, ktorí by sa mali vyvarovať potravín s lepok, by mali obmedziť príjem potravín vyrobených s určitými typmi maltodextrínu.
Vytvoriť hromadné
Jello obsahuje maltodextrín. Foto kredit: Jultud / iStock / Getty Images Maltodextrín sa používa v potravinách na vytvorenie objemu v potravinách, ktoré majú tekutú alebo želatínovú štruktúru. Pri pridávaní do potravín, ako sú šalátové dresingy alebo instantné puding, maltodextrín pomáha znižovať ich viskozitu, čím je silnejší. Ostatné potraviny, ktoré môžu obsahovať maltodextrín na tento účel, zahŕňajú konzervované ovocie, dezerty, proteínové kokteily, instantné puding a omáčky. Ak sa maltodextrín používa na zahustenie týchto produktov, mal by byť uvedený na výživovej nálepke potravín. Pretože maltodextrín je odvodený od skutočných potravín, obsahuje kalórie - asi 4 kalórie za každý gram pridávaný.
Kryštalizujte cukor
Umelé sladidlo. Foto kredit: rob_lan / iStock / Getty Images Maltodextrín sa používa v umelých sladidlách. Je to preto, lebo pôsobí ako väzbové činidlo, čo pomáha vytvárať kryštálové cukry, ktoré sa potom vložia do paketov. Hoci maltodextrín nemá chuť sladkú, je to sacharid, čo znamená, že jeho chemické vlastnosti sú podobné cukru.
Sušenie potravín
Čokoládový puding. Foto kredit: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images Maltodextrín sa tiež používa v potravinách na premenu látok, ktoré sú kvapalné alebo mastné na prášky. Maltodextrín môže mať na potraviny vysušujúci účinok, a preto sa pridáva do látok, ako je okamžitý puding, aby sa stal suchou kryštalickou látkou, ktorá sa môže premeniť na zahustenú zmes s pridaním tekutiny.
Ako sa to robí
Maltodextrín môže byť vyrobený zo zemiakov. Foto kredit: eelnosiva / iStock / Getty Images Maltodextrín je uhľohydrát a je vyrobený zo škrobov. Môže byť vyrobená z ryže, zemiakov alebo kukuričných škrobov. Na výrobu maltodextrínu si výrobcovia tieto potraviny pripravujú. Enzýmy uvoľňované v procese varenia ďalej rozkladajú maltodextrín a nakoniec ponechajú biely prášok, ktorý sa môže pridávať do potravín. Zatiaľ čo sa maltodextrín všeobecne považuje za potravinu bez lepku, môže byť odvodená z pšenice alebo jačmeňa. Ak budete jesť bezlepkovú diétu, skontrolujte označenia potravín, aby ste zabezpečili, že jedlo neobsahuje "pšeničný maltodextrín" - čo znamená, že potravina má lepok.
