Brokolica obsahuje rôzne množstvá horkých zlúčenín v závislosti od typu. Štandardná brokolica má relatívne miernu chuť, čínska brokolica je o niečo viac horká a brokolica obsahuje najvyššiu hladinu horkých zlúčenín. Blanching brokolica vo veľkom hrnci soľnej vody uvoľňuje horké kyseliny z rastlinných buniek a oplachuje ich, akcia, ktorá neprináša v pare kvôli nízkej hladine vody. Dodatočné opatrenia na neutralizáciu horkej mrkvy brokolice zahŕňajú hádzanie so soľou a citrusovou omáčkou.
Blanching a parné brokolica
Krok 1
Strihajte brokolicu na polovicu. Pokračujte v rezaní každej polovice na menšie polovičky, kým sa kvítky neznížia na kúsky. Odstráňte a odlúpnite stonku. Odstrihnite stonky do podlhovastých kusov.
Krok 2
Varenie troch kvapiek soľnej vody v zásobníku. Pridajte brokolicu a ponorte na dve minúty. Nalejte brokolicu do šľahača, aby ste mohli vytekať.
Krok 3
Pridajte centimeter vody do zásoby. Varte a umiestnite brokolicu do parného koša nad vodou. Parou až do ponuky; asi štyri minúty.
Krok 4
Naplňte brokolicu a posypte soľ podľa chuti.
Oranžová zázvorová omáčka
Krok 1
Spojte pomarančový džús, oranžovú kôru, zázvor, tamari, med a sezamový olej do veľkej misy.
Krok 2
Brokolicu prevlečte oranžovou zázvorovou omáčkou.
Krok 3
Brokolicu nalejte do misky a podávajte ju.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1 zväzok brokolice
- 5-kvartová zásoba
- cedidlo
- soľ
- Oranžová zázvorová omáčka:
- Šťava z 1 pomaranča
- 1 lyžička. oranžová kôra
- 1 cm zázvor, jemne mletý
- 1 polievková lyžica. tamari
- 1 polievková lyžica. med
- 1 polievková lyžica. sezamový olej
- Veľká misa
- Servírovacia misa
