Definovanie "najlepšieho" čokoľvek je zložité. Pokiaľ ide o pečené hovädzie mäso, napríklad najbežnejšie kusy sú veľmi odlišné. Ten, ktorý je pre vás najlepšie pri každom jedle, je ten, ktorý vyhovuje vašim potrebám. Praženie, ktoré je najlepšie pre jedlo s osobitnou príležitosťou, nemusí nevyhnutne robiť najlepšie sendviče alebo najkvalitnejšie pečené pečivo. Vedieť, ktoré pečené vyberať, pre ktorý účel je najbezpečnejší spôsob, ako vždy vybrať to najlepšie.
Najlepšie pre špeciálne príležitosti
Keď hľadáte prémiovú praženku pri zvláštnych príležitostiach, vystupujú tri kusy. Najviditeľnejšia je hlavné rebro s masívnymi, zakrivenými rebrovými kosťami. Je to najbohatšie mramorované hovädzie pečivo a veľmi jemné. Pásová stehna - strih, ktorý sa používa na steaky z pásu z New Yorku - je jeho najbližším súperom v chuti a citlivosti. Je to pomerne plochý, podlhovastý rez, takže chýba impozantná vizuálna príťažlivosť predného rebrá. Pre tých, ktorí si chcú vychutnať zdravú výživu, ktorí chcú ponúknuť pečené mäso s nižším obsahom tuku ako iné možnosti, je jasnou voľbou sviečkovica. Je to najdôležitejší rez na stene, ale oveľa šikovnejšie ako rebro alebo pás.
Najlepšia hodnota pre rodinné jedlá
Prímorské pečienky sú na bežných jedlách mimo miesta, kde si v rozpočte na potraviny dali vážne zuby. Ideálna pečienka na víkendové posedenie je stále citlivá, ale skôr menej nákladná. Niektoré sú odrezané z sviečkovice, časť medzi bedrám a tvrdším kruhom. Pozrite sa na vrchol sviečkovice a trojúhelníkový tri-tip, obaja sú vynikajúce. Oko z guľatiny je ďalšou dobrou voľbou, kompaktnou a chudou pečenou, ktorá sa rovnomerne varí vďaka svojmu takmer valcovitému tvaru. Nie je to tak jemné, ako rozrezané sviečkovice, a preto by malo byť nakrájané tenšie.
Najlepšie pre sendviče
Bohatý mramor, ktorý robí rebrá pečienky alebo pásy pečienky tak chutné, sa stáva chybou, keď chcete pečené hovädzie mäso na sendviče. Tu je štýl a hustá, rovnomerná štruktúra je kombináciou, ktorú hľadáte. Rezy z kolies sú ideálne pre sendvičové hovädzie mäso. Majú správnu textúru a sú to veľké svaly, ktoré poskytujú veľké, dokonca plátky na zakrytie chleba alebo zábaly. Vyberajte veľkú spodnú okrúhlicu pre veľké plátky alebo oko na okraje pre čisté, okrúhle plátky.
Najlepšie pre pečivo na pečenie
Paradoxne, všetky veci, ktoré spôsobujú zlú pečenú rúru - ťažké svaly, chrupavky a spojivové tkanivá - sú výhodou v pečive. Dlhé, pomalé varenie, ktoré sa vyžaduje pri dobrej pečeni na pečenie, rozkladá svalové vlákna a transformuje vláknité spojivové tkanivo na chutné šťavy bohaté na želatínu. Chuck rošty z ramena robia obzvlášť bohaté a chutné pečené koláče, ideálne pre víkendové jedlo. Štíhlejší kusy, vrátane hrudníka a spodného kruhu, sú menej chuťové, ale rozrezávajú sa úhľadnejšie a majú lepší vzhľad. Nemajú tendenciu byť tak vlhké, ako sklenené pečienky, takže buďte veľkorysí s omáčkou alebo omáčkou.
