Bylinová omáčka funguje dokonale dobre pre milovníkov omáčok ako je komik Erma Bombeck, ktorá povedala, že prišla "z rodiny, kde sa omáčka považuje za nápoj." Ak sa staráte o to, aby ste získali omáčku, bude to tiež dobre fungovať pre všetkých. Bouillon kocky, v hovädzie, kuracie alebo vegetariánske odrody, sa veľmi líšia v množstve soli, ktoré obsahujú, takže je dôležité ochutnať omáčky, ako budete variť, takže neskončí pridáva príliš veľa soli. Experimentujte s rôznymi značkami, aby ste našli kostičky s chuťou, ktoré vám chutia dobre.
Krok 1
Umiestnite kostičky do vody a bujóny a priveďte do varu, aby kocky rozpustili. Väčšina značiek kociek bujónu si vyžaduje 1 kocku pre každý 1 šálku vody. Ak chcete vyrobiť 2 šálky omáčok, použite 2 kocky a 2 šálky vody.
Krok 2
Zmiešajte múku a maslo spolu v samostatnom hrnci, aby ste získali roux na základňu šťavy, pomocou 2 polievkových lyžíc múky na každú 2 lyžice masla. Opečte roux na strednom ohni asi 3 minúty. Toto množstvo rouxu zahustí 2 šálky bujónovej vody a vyrobí 2 šálky omáčky.
Krok 3
Nalejte asi polovicu bujónovej vody pomaly do rúna, stále miešajte alebo miešajte. Miešajte rýchlo, až kým zmes nevytvorí hladkú pastu.
Krok 4
Odstráňte panvicu z horáka, ak sa začnú tvoriť hroby v hmle a niekoľko minút miešajte, kým sa hrudky nezmiešajú späť do zmesi a nezmiznú.
Krok 5
Pridajte zvyšok bujónovej vody, ktorá mieša alebo mieša neustále. Pokračujte v miešaní alebo šľahanie, až kým sa šťava nezhustne.
Krok 6
Ochutnajte omáčku a pridajte soľ, ak potrebujete, malé množstvo korenia a ďalšie prísady. Dobrou voľbou pre kurčatá alebo morčacie omáčky sú slané huby, karamelizované šalotky, klobása, šunka, šalvia alebo tymian. Pri hovädzom hovädzom mäse pridajte huby, cesnak, niekoľko lyžíc červeného vína alebo byliniek, ako je tymian, rozmarín alebo oregano.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 hrnce
- Veľká lyžica alebo šľahačka
- Maslo
- múka
- Soľ a korenie
- Dodatočné prísady, voliteľné
Tipy
- Ak sa vaša šťava nikdy nezhlučí, ani po niekoľkých minútach pečenia pripravte múku s 1 lyžicou múky zmiešanej s 1 lyžičkou horúcej kvapaliny v samostatnej miske. Zmiešajte kašu naspäť do mäkkej múčky. Môžete to urobiť dvakrát alebo trikrát v prípade potreby. Ak sa omáčka zdá príliš hustá, rozpustite 1/2 kosti a 1/2 šálku vody a pridajte ju do omáčky. Teplú omáčku podávajte miske alebo džús plnením horúcou vodou na niekoľko minút, kým ste pripravení na jej naplnenie omáčkou.
varovanie
- Počkajte, kým sa omáčka zahušťuje, aby ste ju ochutnali, pretože soľná príchuť bude koncentrovanejšia v tomto bode. Pokiaľ kusy v omáčke nezmiznú, namočte zmes cez sito. Ak to nefunguje, zlikvidujte zmes a skúste ju znova.
