Cesnakové cibule môžu vyzdvihnúť baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus z pôdy. Uskladnenie cesnaku alebo akejkoľvek inej nízkej kyslej rastliny v bezkyslíkových podmienkach pri izbovej teplote môže podporiť rast toxínov zodpovedných za botulizmus pochádzajúci z potravín, čo je nebezpečná choroba. Jedenie surového cesnaku nepredstavuje nebezpečenstvo, ale jeho uloženie na neskoršie použitie by mohlo viesť k zmiešaniu s olejom a udržiavať ho pri izbovej teplote.
botulizmus
Clostridium botulinum je baktéria tvoriaca spór, ktorá sa bežne vyskytuje v prírode. Keď sú podmienky správne, rastú a produkujú silný neurotoxín. Baktérie vyžadujú prostredie bez obsahu kyslíka, vlhkosť, izbovú teplotu a nízku kyslosť. Cesnak je len jedným z mnohých potravín, ktoré boli obvinené z vypuknutia botulizmu pochádzajúceho z potravy. Nesprávne konzervované tovary, údené ryby a dokonca aj pečené zemiaky zabalené vo fólii držali nebezpečný toxín.
Choroba spôsobená botulizmom
Botulizmus je zriedkavý, ale veľmi nebezpečný. Len malé množstvo toxínu, ktoré produkuje C. botulinum, môže byť veľmi choré. Medzi príznaky patrí rozmazané videnie, závrat, ťažkosti s prehĺtaním alebo rozprávanie a ochrnutie. Neopracované, môže to byť smrteľné.
Cesnak a botulizmus
Botulistické spóry sa vyskytujú bežne v prírode a nachádzajú sa v pôde. Pretože cibuľky cesnaku rastú v podzemí, môžu ľahko vyzdvihnúť spóry botulizmu. C. botulín na cesnaku nepredstavuje hrozbu, kým sa nestane v bezvzduchovom, vlhkom a teplom prostredí, produkujúcom neurotoxín.
Problém s cesnakom v oleji
V 80-tych rokoch minulého storočia zdravotnícki úradníci vysledovali niekoľko epidémií botulizmu z potravy, ktoré nesprávne uchovávali cesnak v oleji. Miešanie cesnaku s olejom odrezáva prívod vzduchu do cesnaku, čím vytvára anaeróbne podmienky, ktoré botulové spóry milujú. Po vypuknutí výskytu vyžadovalo Potravinové a liekové úrady USA potravinové procesory, aby pridali kyseliny do zmesí cesnakového oleja na potlačenie rastu baktérií.
prevencia
Konzumovanie surového cesnaku samo o sebe nepredstavuje hrozbu botulizmu, pretože je vystavený vzduchu. Nie je zahrievanie cesnaku v oleji ani miešanie surového cesnaku a oleja a jeho okamžité použitie. Ak chcete zachovať cesnak, môžete ho vložiť do octu, ktorý má vysoký obsah kyseliny, ktorý zabraňuje rastu botulizmu. Je však stále najlepšie ju chladiť, čo umožňuje udržať až štyri mesiace.) Môžete nakrájať cesnak a zmraziť ho, hladký alebo s olejom. Ak zmiešate cesnak a / alebo bylinky s olejom, pripravte malú dávku, chladte ju a používajte do týždňa. Nikdy neskladujte cesnak s olejom pri izbovej teplote a nikdy ho nechajte príliš dlho v chladničke. Chladenie oleja sa spomaľuje, ale úplne nezabráni rastu botulotoxínov. Ešte lepšie, použite komerčne pripravené oleje s cesnakom.
