Aký kyslý alebo ako zásaditý je váš tráviaci systém, môže ovplyvniť, ako dobre sa vaše jedlo trápi. Toto sa meria pomocou stupnice pH, pričom nižšie čísla ukazujú na kyslé prostredie a vyššie čísla indikujúce alkalické prostredie. Nie všetky časti tráviaceho traktu majú rovnaké pH, pretože rôzne štádiá tráviaceho procesu vyžadujú rôzne úrovne kyslosti.
Tráviaci proces
Trávenie je proces rozkladania potravy, ktorú konzumujete, do zložiek, ktoré sú dostatočne malé, aby vaše telo absorbovalo. Proces začína so zubami a slinami, potom po prehltnutí potraviny prechádza do pažeráka a do žalúdka, kde enzýmy rozkladajú potravu ďalej. Trávenie a vstrebávanie živín pokračuje v črevách, pričom sa používajú enzýmy vyrobené v pečeni, žlčníku a pankrease.
Enzýmy a pH
Enzýmy sú typom proteínu, ktorý spôsobuje chemické reakcie, napríklad rozpad uhľohydrátov na glukózu, bielkoviny na aminokyseliny a tuky na mastné kyseliny a glycerol. Rôzne enzýmy sú účinnejšie pri rôznych úrovniach pH. Ak sú hladiny pH príliš vysoké alebo príliš nízke pre konkrétny enzým, môžu sa denaturovať a prestať plniť svoju funkciu.
Úrovne pH tráviaceho systému
Komponenty v slinách pomáhajú udržiavať pH v ústach medzi 6,5 a 7, takže enzým slinnej amylázy môže začať rozkladať sacharidy. Enzýmy, ktoré pomáhajú stráviť potravu v žalúdku, ako je pepsín, pracujú najlepšie pri pH okolo 2, zatiaľ čo tie, ktoré fungujú v črevách vrátane peptidáz a maltázy, najlepšie fungujú pri pH okolo 7,5.
dôležité informácie
Antacidá zvyšujú pH v žalúdku, čo môže spôsobiť, že enzýmy v žalúdku sú menej účinné. Nízka hodnota pH šťavy v žalúdku môže spôsobiť vredy, ak jedia cez steny tenkého čreva alebo žalúdka. Toto nízke pH tiež zabíja množstvo mikroorganizmov v potravinách, ktoré konzumujete, čo pomáha predchádzať chorobám.
