Rastlinné skrátenie je bežnou zložkou používanou v koláčiky, koláče, chleby, šišky a iné pečivo. Taktiež sa typicky používa v reštauráciách s rýchlym občerstvením na prípravu vyprážaných potravín, ako sú cibuľové krúžky, pečené ryby a kuracie mäso a raňajky. Napriek tomu, že rastlinné skrátenie je dôležitým prvkom stravy mnohých Američanov, niektoré druhy sú nabité nezdravými trans-tukami.
Proces produkcie
Výrobný proces určuje, či rastlinné skrátenie obsahuje trans mastné kyseliny. Niektoré druhy rastlinného skrátenia sú čiastočne hydrogenované, čo znamená, že sú infundované atómami vodíka, aby sa vytvoril olej, ktorý je tuhý pri izbovej teplote, ale taví sa pri teplote varenia. Chemická reakcia mení olej v skrátení na trans-tuky. Ostatné druhy tuku sú úplne hydrogenované - nedopajú sa pri teplote varenia samy. Plne hydrogenované skrátenie sa musí naplniť nehydrogenovaným rastlinným olejom, čo znižuje teplotu topenia, aby bolo vhodné na varenie. Plne hydrogenované tuky neobsahujú trans mastné kyseliny, hoci hydrogenačný proces vedie k nasýteným tukom, čo môže viesť k ochoreniu srdca.
výhody
Primárnym prínosom hydrogenácie je zvýšená skladovateľnosť - skrátenie môže byť dlhodobo skladované pri izbovej teplote bez toho, aby bolo horšie. Zrnitosť vyrobená s hydrogenovaným olejom je lacnejšia než objem nehydrogenovaného oleja, čo znižuje náklady reštaurácií a spotrebiteľov. Pretože skrátenie môže byť uskladnené pri izbovej teplote, taktiež znižuje potrebu chladiaceho priestoru.
Zdravotné riziká
Trans mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v čiastočne hydrogenovanom rastlinnom skrátení, zvyšujú lipoproteíny s nízkou hustotou v krvnom riečisku, podľa American Heart Association. Lipoproteíny s nízkou hustotou môžu prispievať k zablokovaniu lipidov vo vašich krvných cievach, čím zvyšujú riziko srdcového infarktu, mozgovej príhody a ochorenia koronárnych artérií. Trans mastné kyseliny tiež znižujú lipoproteíny s vysokou hustotou, ktoré sú zložkami krvného cholesterolu, ktoré pomáhajú vyčistiť lipidové usadeniny z vášho obehového systému.
alternatívy
Nenasýtené tuky sú zdravšie alternatívy k čiastočne hydrogenovaným a úplne hydrogenovaným tukom nachádzajúcim sa v rastlinnom skrátení. Na rozdiel od skrátenia, nenasýtené tuky neobsahujú nasýtené tuky a trans-tuky. Čistý rastlinný olej a olivový olej sú nenasýtené tuky - aj keď sú drahšie a majú kratšiu trvanlivosť ako skrátenie, nevytvárajú lipoproteíny s nízkou hustotou alebo nevylučujú lipoproteíny s vysokou hustotou. Tieto oleje predstavujú menšie riziko zablokovania krvných ciev. Mononenasýtené tuky v čistých olivách môžu podľa názoru American Heart Association znížiť riziko srdcových ochorení.
