Stearoyllaktylát sodný, známy ako SSL, je potravinárska prídavná látka, ktorá má niekoľko vlastností požadovaných výrobcami potravín. Pomáha posilňovať cesto, mieša tekutiny a oleje dohromady a môže dokonca nahradiť určitý tuk a cukor. Používa sa v rôznych komerčne upečených výrobkoch a spracovaných potravinách, vrátane chleba, kyslej smotany, šalátových dresingov, polievok, syrových výrobkov, krekrov, cookies a pudingov.
emulgátor
Ako emulgátor, stearoyllaktylát sodný alebo SSL umožňuje kvapaliny, ktoré sa nemiešajú spolu, ako je olej a voda, aby zostali suspendované spolu bez oddelenia. Vo výrobkoch z chleba pridávanie emulgátorov zlepšuje absorpciu vody, čo výrobcom umožňuje získať viac bochníkov z rovnakého množstva prísad. Zlepšuje tiež účinnosť fermentácie a krájania hotového chleba. Niektorí veria, že tiež zlepšuje chuť. SSL je vynikajúcim emulgačným činidlom, pretože udržuje suspenziu dlhú dobu.
Penový prostriedok a penový stabilizátor
Schopnosť SSL vytvárať a zachytávať vzduchové bubliny umožňuje pôsobiť ako penotvorný prostriedok. Niektoré známe prírodné penotvorné činidlá zahŕňajú vaječné bielky a ťažké krémy, ktoré zachytávajú vzduchové bubliny a premenia sa na chmýrované peny, keď sú šľahané. SSL sa tiež používa ako šľahač, ktorý produkuje plynulosť v umelom šľahačke, ošumení a náplniach.
Posilňuje cesto
Ako kondicionér na cesto SSL robí lepenie v chlebe silnejším a roztiahnuteľným, čo znamená, že cesto je menej pravdepodobné, že sa pri výrobe bude pretrhnúť alebo držať. Posilnenie lepku zvyšuje schopnosť tela zvyšovať, čo zvyšuje objem hotového chleba. Tiež pomáha produkovať jemnejšie omrvinky a jednotnejšiu textúru. V pekárenskom priemysle sa hovorí, že SSL zlepšuje schopnosť chleba "odolávať zneužitiu". Zmrazené chleby obsahujúce SSL udržiavajú svoj objem lepšie ako tie bez SSL.
Náhrada tuku
Potravinársky priemysel používa náhrady tukov na zníženie obsahu tuku v produktoch pri zachovaní podobnej chuti, kvality a štruktúry. Niektoré náhrady tukov, ako napríklad olera, doslova nahrádzajú tuky používané pri spracovaní potravín. SSL funguje inak. Jednoducho znižuje množstvo oleja potrebné na dosiahnutie rovnakej chuti a konzistencie. Môžete zistiť, že SSL slúži ako náhrada tuku v pečiva, margaríny, mrazené dezerty, spracované mäso, šľahané topinky, polevy a mliečne výrobky.
Náhrada cukru
SSL má mierne sladkú chuť, takže keď sa pridáva do pečiva, je potrebný menej cukru. Táto kvalita sa používa najmä v chlebovom priemysle na zvýšenie chuti a sladkosti bez pridania väčšieho množstva cukru. Okrem vytvárania zdravšieho produktu pomáha udržať aj náklady, pretože malé množstvo SSL používa menej ako cukor.
Zosilňovač životnosti
Pri pridávaní SSL do zákuskov a chleba spomaľuje proces státia a ťažkosti. Zdá sa, že udržiava čerstvú štruktúru chleba tým, že udržuje amylózový škrob vo svojom gélovom, nekryštalizovanom stave. Výhodou SSL ako prostriedku zvyšujúceho životnosť produktu je, že znižuje rýchlosť ubúdania lepšie ako skracovanie a je oveľa lacnejšia.
bezpečnosť
Centrum pre vedu vo verejnom záujme a bezpečnosť materiálu a údajový list o SSL informujú, že je to bezpečný produkt. Ako samostatná chemikália môže SSL spôsobiť mierne podráždenie kože alebo očí a pri vdýchnutí v čistej forme môže mierne dráždiť dýchaciu trakt. Ako potravinárska prídavná látka sa však SSL nepoužíva vo forme čistej chemikálie, takže nie je nebezpečná ani jedovatá.
