Keď je nepraktické používať teplotu odporúčanú v receptúre, napríklad 800-stupňová rúra používaná na pečenie pizze, domáci kuchári môžu niekedy priniesť podobné výsledky zmenou času varenia. Úspech sa však líši od jedného jedla až po ďalší, takže je vhodné, aby ste svojmu experimentu vykonali skúšobnú prevádzku predtým, než ju poskytnete spoločnosti. Na všetky potraviny sa nevzťahujú žiadne tvrdé a rýchle pravidlá, takže možno budete musieť skúsiť pokusom a omylom prispôsobiť špeciálne jedlo.
Krok 1
Zvýšte čas varenia pre nižšiu teplotu a skráťte čas pečenia pri vyššej teplote. Vyhnite sa extrémnym zmenám teploty alebo času; tým viac sa meníte od pôvodného receptúry, tým menej bude váš pokrm pripomínať zamýšľaný výsledok. Vyvarujte sa manipulácie s pečenými receptami, pretože citlivé interakcie medzi proteínmi a uhľohydrátmi sú veľmi ovplyvnené teplotou a časovaním.
Krok 2
Pozrite si alternatívne recepty toho istého taniera na zmeny v čase a teplote varenia. Skontrolujte, či alternatívne recepty majú rozdielne pomery vlhkých a suchých zložiek. Prispôsobte si recept podľa potreby. Očakávajte väčšie odparovanie kvapalín pri vyšších teplotách, ale menej príležitostí na zloženie prísad s kratšími časmi prípravy.
Krok 3
Ak je to vhodné, skontrolujte vnútorné teploty, pokiaľ ide o nestálosť. Varte hydinu na vnútornú teplotu 165 stupňov Fahrenheita a varenie mleté mäso na 160 stupňov Fahrenheita. Nechajte šunky a pečienky, steaky alebo kotlety z hovädzieho, bravčového, jahňacieho alebo teľacieho mäsa dosiahnuť najmenej 145 stupňov Fahrenheita. Kuchárske pečivo a jedlá na vajcia, kým nedosiahnu aspoň 160 stupňov Celzia a zahrievajú náplň alebo všeobecné zvyšky na vnútornú teplotu 165 stupňov Celzia.
Krok 4
Pravidelne kontrolujte vnútorné teploty potravín, ak ste zvýšili teplotu; začnite skontrolovať krátko po odporúčanom čase varenia, ak ste znížili teplotu.
Krok 5
Nechajte neobvyklé podmienky, ako napríklad veľké nadmorské výšky. Zvyšujte teplotu varenia pekárenského tovaru o 15 až 25 stupňov Fahrenheita a znížte čas varenia o päť až osem minút na každých 30 minút odporúčaného času pečenia, ak žijete vo výške 3000 m nad hladinou mora.
Krok 6
Povolte nejaké zmeny hotového výrobku v závislosti od toho, ako prispôsobíte teplotu a časovanie. Očakávajte, že ak znižujete teplotu, zvýšte teplotu rúry a textúru podobnú vankúšu. Ak preferujete krehké, ploché cookies, vyberte nižšiu teplotu v peci. Udržujte rúru teplejšiu a varenie menej času, ak preferujete žuvacie textúry a hustú sušienku.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Hodiny alebo časovač
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Ak nemôžete nájsť žiadne sekundárne recepty, ktoré by potvrdili alternatívnu metódu varenia, znížte riziko varením v dávkach vždy, keď je to možné. Podľa potreby upravte časovanie a teplotu s každou novou dávkou.
