Sulforaphane patrí do skupiny fytochemikálií alebo zlúčenín bojujúcich proti chorobám v rastlinných potravinách, známych ako izotiokyanáty. Spolu so súvisiacimi fytochemikáliami pomáha predchádzať rakovine. Sulforaphane zabraňuje tomu, aby niektoré enzýmy aktivovali činidlá spôsobujúce rakovinu v tele a zvyšovali produkciu organizmu inými enzýmami, ktoré vyčistia karcinogény zo systému pred tým, ako môžu poškodiť bunky, podľa zdrojov, ako je výskum rakoviny prsníka. Sulforaphane sa vyrába v kruhožravých zeleninových rastlinách len vtedy, keď reagujú dva enzýmy v oddelených "vakoch", myrosinázou a glukorafanínom.
Brokolica výhonky
Klíčky brokolice. Foto kredit: kjekol / iStock / Getty Images Brokolické klíčky sú najbohatším potravinovým zdrojom glukorafanínu, prekurzora sulforafánu alebo SFN, známeho tiež ako glukorafanínsulforafan. Trojdňové brokolicové klíčky sú koncentrované zdroje tohto fytochemického prípravku, ktoré podľa jeho výskumu, publikované v septembri 1997 v "Zbierke Národnej akadémie vied, ponúkajú 10 až 100-krát viac ako dospelé rastliny brokolice alebo karfiol. " Podávanie s obsahom 1 unce poskytuje 73 miligramov glufosinolátu sulforaphanu. Na 100 gramov porcie ponúka brokolica výhon približne 250 miligramov. Kúsky brokolice si môžete zakúpiť v mnohých obchodoch so zdravou výživou av niektorých obchodoch s potravinami. Ľahko varené, majú chuť podobnú parabanovi.
Bruselové klíčky
Misa kukurice brussel. Fotografický kredit: NA / Photos.com / Getty Images Ďalšou zeleninou v rámci krížovej alebo Brassacovej rodiny je ružičkový kel. Podľa Linus Paulingovho ústavu pre výskum mikroorganizmov, zatiaľ čo všetka krížová zelenina je bohatá na tieto fytochemikálie na potlačenie ochorenia, niektoré kruhovité zeleniny sú lepším zdrojom špecifických glukozinolátov alebo sulforaphánových prekurzorov ako iné. 1/2-šálka porcie alebo 44 gramov ružičkového kelu, surový, poskytuje približne 104 miligramov celkového glukozinolátu. Glukozinoláty sú vo vode rozpustné zlúčeniny, ktoré sa vylúhujú do vody na varenie. Tieto fytochemikálie sú ľahko zničené. Varená krížová zelenina iba 9 až 15 minút znižuje celkový obsah glukozinolátu o 18 až 59 percent, podľa výskumu zverejneného v septembri 2003 v "Britskom vestníku výživy". Metódy varenia, ktoré používajú menej vody, ako je mikrovlnná rúra alebo v pare, môžu znížiť straty.
kapusta
Hlava zelenej kapusty. Fotografický kredit: Valengilda / iStock / Getty Images Existuje niekoľko odrôd kapusty - z ktorých mnohé sú bohaté na glukozinoláty. Najmä dve odrody sú v tomto sulforafanovom prekurzore, Savoy a červenej kapusty, vysoké. Rovnako ako u iných krížikových zelenín, varenie ničí fytochemikáliu a môže inhibovať reakciu medzi myrosinázou a glukorafanínom potrebnou na výrobu sulforafánu. 1/2-šálka alebo 45 gramov nakrájanej kapuste Savoy poskytuje 35 miligramov celkového glukoarfanínu, zatiaľ čo rovnaké množstvo nakrájanej červenej kapusty ponúka 29 miligramov. Najlepším spôsobom, ako udržať zabránenie straty fytochemikálií v kapustoch, je vychutnať si ich surovú, možno v slaboch.
