Hoci nutričné hodnoty kravského mlieka a kozieho mlieka sú podobné a môžu mať pozitívny vplyv na rast a vývoj vášho tela, jeden konkrétny proteín, známy ako srvátkový proteín, môže byť viac koncentrovaný v kozom mlieku av závislosti od potrieb vášho tela by mohol majú väčší zdravotný prospech.
O srvátkovom proteine
Srvátkový bielkovín, ktorý sa nachádza v mnohých mliečnych výrobkoch, ako aj energetické tyčinky a práškové bielkovinové nápoje, pomáha zvyšovať rýchlosť rastu svalov a pomáha pri riadení hmotnosti. Balené potraviny so srvátkovým proteínom obsahujú v zozname zložiek "srvátkový proteínový izolát", "srvátkový bielkovinový koncentrát" alebo "hydrolyzovaný srvátkový proteín". Sušená srvátková bielkovina sa môže pridávať aj ako doplnok niekoľkých bežných potravín, ako je ovsená múčka a mydlo. Srvátkový proteín obsahuje kompletnú skupinu esenciálnych aminokyselín, ktoré vaše telo nedokáže urobiť. Jedna zo synergií srvátkových bielkovín, leucínu, napomáha syntéze svalových proteínov. Môže tiež zlepšiť toleranciu na glukózu, zabrániť tvorbe pečene v pečeni a znížiť zápal tkaniva v dôsledku obezity.
Srvátkový proteín v kravskom a kozom mlieku
Niekoľko typov bielkovín nachádzajúcich sa v kravskom a kozom mlieku pôsobí ako enzýmy, transportuje živiny, zvyšuje rast a pomáha telu odolávať chorobám. Syrovátkové proteíny produkované mliečnou žľazou kráv a kôz pozostávajú hlavne z beta-laktoglobulínu a alfa-laktalbumínu, aj keď sú prítomné aj iné srvátkové proteíny, ako sú imunoglobulíny, laktoferín a sérový albumín, sérový proteín. Beta-laktoglobulín môže byť príčinou bežného stavu, ktorý je známy ako alergia na mliečne proteíny, k čomu dochádza vtedy, keď niečo zo srvátkového proteínu nie je úplne trávené v črevách. Telo rozpoznáva extra proteín ako hrozbu pre črevo, čo vyvoláva reakciu imunitného systému. Alfa-laktalbumín tvorí približne 25 percent srvátkových bielkovín a pracuje na syntetizovaní laktózy, cukru, ktorý sa nachádza v mlieku. Sérový albumín je zodpovedný za prenášanie mastných kyselín v krvi.
Kravské mlieko vs. kozie mliečne srvátkové bielkoviny
Prítomnosť srvátkových bielkovín v mlieku sa mení s typom zvieraťa, obdobím laktácie a inými faktormi. V článku z roku 2004 v časopise EFSA Journal Európsky úrad pre bezpečnosť potravín hodnotil kozie mlieko ako zdroj bielkovín pre detskú výživu. Skupina zaznamenala niekoľko rozdielov medzi srvátkovými proteínmi v kozom mlieku a kravským mliekom a dospel k záveru, že tri hlavné srvátkové bielkoviny, alfa-laktalbumín, beta-laktoglobulín a sérový albumín boli viac koncentrované v kozom mlieku. Alfa-laktalbumín v kravskom mlieku bol meraný pri dávke 1,2 gramov na liter, kozie mlieko bolo takmer dvojnásobné pri dávke 2,2 gramov na liter. Beta-laktoglobulín v kozom mlieku bol rovnako významný pri 4,9 gramoch na liter v porovnaní s kravským mliekom pri 3,0. Najväčší rozdiel bol v sérovom albume, ktorý bol výrazne vyšší u kozieho mlieka, približne trikrát vyšší ako u kravského mlieka pri 1,2 na 0,4 gramov na liter.
Výživové výhody kozieho mlieka a kravského mlieka
Zdá sa, že vyššia koncentrácia srvátkových bielkovín v kozom mlieku naznačuje, že môže poskytnúť viac výživy ako kravské mlieko. Avšak, ak máte alergiu na mliečnu bielkovinu, nemusí to byť dobrá voľba, pretože vaše črevá budú mať viac zvyšných bielkovín. V niektorých prípadoch tí, ktorí v minulosti nedokázali požívať kravské mlieko, mohli bezpečne piť kozie mlieko, hoci vedci stále nie sú istí prečo. Jednou z teórií je, že protizápalové zlúčeniny známe ako oligosacharidy nachádzajúce sa v kozom mlieku môžu skutočne uľahčiť trávenie vo vnútri čriev. Štúdia zverejnená v časopise Journal of Nutrition v marci 2006 ukázala, ako oligosacharidy v kozom mlieku zmierňujú zápal u potkanov s kolitídou a inými črevnými ťažkosťami.
