Fruktóza, podobne ako stolový cukor, je zlúčenina obsahujúca energiu, ktorá má sladkú chuť. Vaše bunky môžu spáliť fruktózu, aby poskytli okamžitú energiu alebo ju uložili na neskoršie použitie vo forme glykogénu, uhľohydrátu uloženého v pečeni a svaloch alebo tuku. Ak hľadáte náhradu fruktózy vo vašom jedle, máte k dispozícii niekoľko možností - niektoré obsahujú kalórie a iné nie.
glukóza
Zatiaľ čo stolový cukor nie je náhradou za fruktózu, v skutočnosti obsahuje fruktózu, môžete použiť čistú glukózu ako náhradu za fruktózu. Žiaľ, obaja fruktóza a glukóza obsahujú rovnaký počet kalórií na jednotku hmotnosti, ale fruktóza je sladšia ako glukóza. To znamená, že vo všeobecnosti musíte jesť viac kalórií v hodnote glukózy, aby ste dosiahli rovnakú sladkosť, ktorú ste dosiahli z menej fruktózových kalórií. Avšak ak máte ťažkosti s trávením indukovanými fruktózou, ako to niektorí ľudia robia, glukóza môže byť životaschopnou náhradou. Zdroje čistého glukózy zahŕňajú kukuričný sirup a sirup z hnedej ryže.
aspartám
Aspartám je nepotravinové sladidlo, čo znamená, že neobsahuje žiadne kalórie. Na rozdiel od glukózy a fruktózy, aspartám nie je v skutočnosti cukor, vysvetľujú Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe "Biochemistry". Namiesto toho aspartam, ktorý sa predáva pod značkou Equal, je modifikovaný proteín, ktorý sa viaže na receptor sladkosti na ľudskom jazyku. Môžete použiť aspartám namiesto fruktózy, aby ste získali sladkosť potravín, hoci na rozdiel od fruktózy, pretože aspartam neobsahuje žiadne kalórie, nemá žiadnu nutričnú hodnotu. Navyše, na rozdiel od fruktózy, aspartám nie je tepelne stabilný, čo znamená, že ho nemôžete používať pri pečení.
sukralóza
Ďalšie náhradné sladidlo, ktoré môžete použiť ako náhradu za fruktózu, je sukralóza, často sa predáva pod značkou Splenda. Sucralóza je modifikovaný cukor; je to veľmi podobné v chemickej štruktúre ako tabuľka cukru, ale má v ňom niekoľko atómov chlóru, ktoré tabakový cukor nemá, okrem niekoľkých ďalších menších štrukturálnych variácií. Štrukturálne rozdiely znamenajú, že nemôžete digestovať sukralózu, pretože enzýmy na trávenie cukru sú veľmi štrukturálne špecifické, vysvetľujú Drs. Mary Campbell a Shawn Farrell vo svojej knihe "Biochemistry". Sucralóza, na rozdiel od aspartámu, je tepelne stabilná, takže ju môžete použiť namiesto fruktózy v pečive a iných varených potravinách.
