Salmonely sú najčastejšou formou otravy potravou v Spojených štátoch a kontaminované vajcia spôsobujú každoročne približne 142 000 prípadov salmonely v Spojených štátoch podľa Centrov pre kontrolu a prevenciu chorôb. Chladenie vajec správne pomôže zabrániť kontaminácii.
Zóna nebezpečenstva
Zanechanie varených vajíčok pri izbovej teplote dlhší čas umožňuje nebezpečným baktériám vrátane salmonely rásť rýchlym tempom. FoodSafety.gov uvádza, že potravinové patogény rastú rýchlo medzi 40 až 140 stupňov Fahrenheita, všeobecne známe ako nebezpečná zóna. Priemerná teplota v miestnosti sa pohybuje od 68 do 77 stupňov Celzia. Chladničky uskladňujú potraviny pod 40 stupňov Fahrenheita, čo spomaľuje rast baktérií. Ak vaša chladnička nemá zabudovaný teplotný ukazovateľ, môžete si kúpiť lacný teplomer z chladničky.
Odporúčania pre vajcia
Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb by ste mali zlikvidovať všetky potraviny podliehajúce skaze, vrátane vajec, ktoré boli varené, ktoré boli ponechané pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Dvojhodinová smernica sa vzťahuje na vajcia, ktoré ste práve uviedli, ako aj na chladené vajcia, ktoré ste si vybrali z chladničky. Počas horúcich letných mesiacov alebo kedykoľvek teplota presiahne 90 stupňov Celzia, vyhadzujte akékoľvek potraviny, ktoré podliehajú skaze, ktoré zostali mimo chladenia viac ako hodinu, odporúča FoodSafety.gov.
Tvrdé varené versus surové
Keďže varené vajíčka sú varené, môžete si byť istí, že sú bezpečnejšie ako surové vajcia. Podľa Akadémie výživy a dietetiky sú tvrdé vajcia v skutočnosti náchylnejšie na kontamináciu baktériami, pretože proces varenia poškodzuje ochrannú vrstvu na plášti vajíčka. Uchovávajte varené vajcia bezpečné tým, že ich chladíte ihneď po ich varení a budete ich jesť do jedného týždňa.
Tipy na ochranu vajec
Zlé vajcia nie vždy majú zápach, preto ho hrajte v bezpečí využitím správnych pokynov pre bezpečnosť potravín. Pred varením vyhoďte všetky vajcia, ktoré majú v škrupine trhliny alebo nedokonalosti. Vajejte vajcia, kým žĺtok a biela nie sú pevné. Ak podávate jedlo, ktoré obsahuje veľa vajec na večierku, ako sú deviaty vajcia, položte na misku servírovací tanier, aby ste vajíčka chladili počas prevádzky. Nastavte časovač, aby ste si pripomenuli, že necháte zvyšky v priebehu dvoch hodín. Ak vajíčka sedia dlhšie ako mali, hrajte ich bezpečne a vyhoďte ich.
