Mäso je mäso z oviec starších ako dva roky, ktoré má silnejšiu chuť v porovnaní s jahňacou. Príprava hovädzieho mäsa vyžaduje ostražitosť, pretože prepečenie spôsobí zničenie štruktúry. Mrkva je menej jemný kus mäsa v porovnaní so sukulentným jahňacím. Keď je varené dobre, prináša rovnako príjemnú textúru, ale je to náročnejšie na dosiahnutie tohto výsledku. Pomalé praženie mäsa a jeho solenie pred pražením sú konkrétnymi krokmi, ktoré prinášajú úspešnejšiu chuť.
Krok 1
Aplikujte soľ na celú vonkajšiu oblasť hovädzieho mäsa. Nechajte ho stáť najmenej jednu hodinu a menej ako dve hodiny pri izbovej teplote. Predhrievajte rúru na 225 stupňov F. Použite korenie na vonkajšiu oblasť opekanej múčky.
Krok 2
Oplétanie ovčieho mäsa obalte s kuchynským povrazom, až kým jeho povrch nie je dostatočne symetrický, aby sa zlepšil jeho jednotný potenciál pečiva. Olivový olej pridajte do panvice a zohrejte na vysokú teplotu. Hnedé hovädzie mäso pečie asi tri minúty na všetkých stranách.
Krok 3
Umiestnite ovčie pečienko na pražicu do pekáča. Vložte špičku teplomera na mäso do najsilnejšej oblasti hovädzieho mäsa, aby ste zaistili presné odčítanie. Umiestnite praženie do rúry a zohrievajte približne jeden a pol hodiny, kým teplomer nezostane na 115 stupňov F. Vypnite rúru. Nechajte pečivo zostať v sušičke približne 45 minút, až kým sa teplomer nezobrazí na 130 stupňov F.
Krok 4
Odstráňte praženie z rúry a nechajte ju stáť približne 10 minút, až kým sa šťavy nerozdeľujú. Umiestnite pečienku na reznú dosku a rezu na zrno nakrájajte na tenké plátky.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 4-lb. pleskáč
- soľ
- korenie
- Olivový olej
- Grilovacia panvica
- Pekáč na pečenie
- 12-palcová panvica
- Varenie povrazov
- Teploměr z mäsa
