Pikantná domáca pečená hovädzia pečienka je jedným z najmenších pôžitkov z života, najmä keď sa podáva so zemiakovou kašou a omáčkou. Avšak, nováčika doma kuchári môžu nájsť pečienka skľučujúca výzva pripraviť. Ak chcete správne variť pečivo, musíte najprv porozumieť základným rozdielom medzi spôsobmi varenia, ako je pečenie a chrumkavanie, a ktoré najlepšie vyhovuje vášmu pečeniu.
Rozdiely v pečení a pečení
Pečenie je nízka, pomalá metóda varenia, pri ktorej teplo vyžaruje spodný horák v rúre a nepriamo varí potraviny. Teploty pečenia pre väčšinu potravín sa zvyčajne pohybujú v rozmedzí od 300 stupňov do 400 Fahrenheitov a zriedka sa pohybujú nad 450. Pri chlebe sa vysoké teplo nanáša priamo na povrch potravín v blízkosti horného horáka. Teploty varu sú bežne v rozmedzí od 400 do 450 Fahrenheita.
Chrumkavosť vs. pečenie pečiva
Pečene sú veľmi hrubé kusy mäsa s veľkým množstvom vláknitých tkanív. Pečienka - dokonca aj pri nízkej teplote - spôsobí, že sa bude variť veľmi rýchlo na hornom vonkajšom povrchu, pričom zostane takmer surový na spodnej strane av strede. Pečené mäso vyžaduje sálavé teplo a nižšie teploty pečenia, aby pomaly a jemne zlomili ich spojivové tkanivo a urobili ich jemnými.
Základná metóda varenia
Zatiaľ čo žiadne hovädzie pečienky nevyžadujú chrumkavosť, rôzne pečené kusy si vyžadujú rôzne doby pečenia a teploty. Pečieme pečené chleba, ako je sviečková a sviečkovica, v žiadnej tekutine pri vyššej teplote počas kratšieho časového obdobia - asi 375 Fahrenheit a 1 1/2 hodiny na 4-lb. pečienka. Pečieme tvrdšie pečené pečienky, ako je krátky chrbát, v malom množstve kvapaliny pri nižšej teplote dlhšiu dobu - asi 325 stupňov po dobu dvoch alebo troch hodín. Z technického hľadiska ide o metódu napínania, bežne označovanú ako praženie.
Tipy
Pre chutné hovädzie mäso pred varením do mäsa rozlúčte do vrecka malé kúsky a vložte bylinky, koreniny alebo cesnak, alebo si pečieme košu s korením. Dobré možnosti hovädzieho mäsa zahŕňajú cibuľový prášok, cesnakový prášok alebo granulovaný cesnak, čierne korenie, oregano a hrubú soľ. Opečte chlebové pečene na pekáči na pečenie umiestnenom v hlbokej panvici, aby sa zabránilo horeniu kvôli kontaktu s povrchom. Pri varení prísnejších pečien, pridajte hovädzie mäso a / alebo víno k pečeniu namiesto vody pre extra chuť, a nastavte pečené na posteli koreňovej zeleniny, ako sú zemiaky, sladké zemiaky a mrkva pre okamžité jedlo. Bez ohľadu na to, ako pečiete pečivo, po vybratí z rúry ju nechajte 10 až 15 minút pred krájaním, aby nedošlo k vyčerpaniu šťavy.
