Keď sa vyskytnú závažné prípady výskytu chorôb súvisiacich s potravinami, spravodajstvo sa zameriava najmä na výrobcov a výrobcov potravín. To prináša dobré hodnotenia a čitateľstvo, ale skľučuje nad skutočnosťou, že dobré jedlo v domácnosti môže výrazne znížiť riziká. Napríklad informovaní kuchári si dobre uvedomujú, že kuracie mäso je veľmi náchylné na kontamináciu škodlivými baktériami. Napriek tomu mnohí stále dodržiavajú vysokorizikovú prax rozmrazovania svojho kurčiat pri izbovej teplote na pulte.
Bezpečný nie je vždy dostatočne bezpečný
Časť tohto kavalérie postoj pochádza z mylného presvedčenia, že od chvíle, kedy bude kuracie varené, bude v čase, keď dosiahne váš stôl, bezpečný pre potraviny. Toto široko zastávané stanovisko je nepresné, niekedy aj tragicky. Varenie na bezpečnú teplotu potravín 165 stupňov Fahrenheita, ako odporúča ministerstvo poľnohospodárstva USA, nezabije všetky baktérie. Znižuje ich počet prudko, ale čím je vyššia populácia baktérií pred varením, tým viac zostáva po varení. Čo je ešte dôležitejšie, niektoré baktérie spojené s kurčatami - vrátane Staphylococcus aureus a E. coli - produkujú tepelne stabilné toxíny, ktoré vás môžu vážne ochorieť, dokonca aj po zabití baktérií.
Pravidlo času a teploty
Väčšina baktérií, vrátane tých, ktoré sú potenciálne škodlivé pre ľudí, sa najlepšie reprodukujú v rámci určitého rozsahu teplôt. Pod 40 F alebo nad 140 F sú zaneprázdnení snahou prežiť a to znamená, že sa nerozmnožujú vo vašom jedle. To je dôvod, prečo chladničky udržiavajú potraviny pod hranicou 40 F a reštaurácie s parnými tabuľami si udržiavajú nad 140 F. Sto stupňov medzi nimi sa označuje ako "nebezpečná zóna" bezpečnosti potravín, kde sa baktérie môžu voľne rozmnožovať. To je dôležité, pretože väčšina nebezpečných baktérií musí dosiahnuť určitú populáciu - infekčnú dávku - skôr, než vás môžu zle. Keď rozmrazíte kurča pri izbovej teplote, vonkajšie hrany môžu začať rozmnožovať baktérie skôr, ako sa začne rozmrazovať.
Bezpečné metódy rozmrazovania
Namiesto toho, aby ste zanechali kuracie mäso na kuchyni, postupujte podľa jednej z mála techník rozmrazovania potravín. Najlepšie je jednoducho nechať kurča v chladničke, kým sa rozmrazí. Týmto spôsobom nikdy nedosiahne nebezpečnú teplotu. Ak ste si mysleli, že ďaleko dopredu, môžete bezpečne rozmraziť kura alebo iné potraviny v miske pod studenou tečúcou vodou. Môže to trvať len 30 minút, pokiaľ ide o malé vykostené kusy. Ako poslednú možnosť môžete rozmraziť kurča v mikrovlnnej rúre. Mikrovlnnú rúru používajte len vtedy, ak chcete ihneď uvariť kura, pretože sa ohrieva nerovnomerne a môže vytvárať "horúce miesta", kde je vysoká bakteriálna aktivita.
Niekoľko dôležitých bodov
Ak ste bezpečne rozmrazili vaše kurča a varili ste ho na vhodnú teplotu, urobili ste dobrý štart. Existuje však niekoľko ďalších dôležitých bodov, ktoré prispievajú k dokončeniu bezpečnosti potravín doma. Najprv si umyte ruky, pracovné plochy a náradie dôkladne horúcou, mydlovou vodou, skôr ako začnete. To minimalizuje riziko prinesenia baktérií kuraciemu seba. Po druhé, umyte a dezinfikujte akýkoľvek povrch, na ktorý sa surové kurča dotklo. Nikdy nepoužívajte tú istú ruku alebo náradie na manipuláciu s inými jedlami po tom, čo ste sa dotkli surového kurča. Nakoniec, akonáhle je vták varený, bezpečne ošetrite zvyšky. Dostaňte ich do chladničky alebo mrazničky do dvoch hodín od jedla, takže sa baktérie nemôžu obnoviť.
