Libra za libru, bravčové mäso má menej kalórií a len mierne vyšší obsah tuku ako kurča, čo z neho robí dôstojnú alternatívu pre ľudí sledujúcich ich váhu. Vzhľadom k tomu, že bravčové mäso, ktoré kupujete v roku 2011, je zhruba o 50 percent štíhlejší ako pred 25 rokmi, má tendenciu rýchlo vyschnúť, ak je prepečené. Pomalé praženie pri nízkej teplote zabezpečuje šťavnatú a chutnú bravčovú pečienku vhodnú na krájanie alebo drvenie.
Marinovanie bravčového mäsa
Krok 1
Zmiešajte bylinky, 1 lyžičku. soľ a 2 lyžičky. paprika v malej miske s dostatkom olivového oleja, aby ste vytvorili hustú pastu. Jednoduchú zmes udržiavajte s použitím jedinej rastliny, ako je oregano, alebo kombinujte niekoľko bylín a korenín, ako sú sušené, drvené fenyklové alebo horčičné semienka, tymian alebo rozmarín.
Krok 2
Vyhodnoťte tuk na hornej časti pečenia s ostrým nožom v intervaloch 1 palca. Vŕtajte zmes ochutenia po celej pečeni a dbajte na to, aby ste ju dostali do hĺbky.
Krok 3
Balené zabalte do plastového obalu a umiestnite do chladničky tak, aby sa marinovali cez noc.
Varenie bravčového mäsa
Krok 1
Odstráňte pečivo z chladničky. Predhrievajte rúru na 450 stupňov Celzia.
Krok 2
Natierajte cibuľové krúžky olivovým olejom a umiestnite do stredu pekáča. Odstrihnite koreňovú zeleninu, ako sú zemiaky, mrkva a paštrnák a srsť s olivovým olejom. Pridajte zeleninu na cibuľu a očistite ju soľou a korením. Umiestnite praženie na zeleninu. Panvicu vložte do predhriatej rúry. Cook odkryté 30 minút.
Krok 3
Znížte teplotu pece na 250 F. Pridajte víno do panvice na pečenie a prikryte ju pevným viečkom alebo hliníkovou fóliou. Varte ďalšie štyri až päť hodín alebo dovtedy, kým vnútorná teplota bravčového mäsa nedosiahne 160 F, merané teplomerom na mäso.
Krok 4
Vyberte panvicu z rúry. Zdvihnite bravčové mäso z panvice a umiestnite ho na misku. Kryt s hliníkovou fóliou a nechajte odpočívať pri príprave omáčky. Odstráňte cibuľu a zeleninu z panvice na pečenie a odložte ju. Ak používate klince jabĺk, nechajte ich v panve s kvapalinou.
Tvorba omáčky alebo Gravy
Krok 1
Použite lyžicu, aby ste šľahali čo najviac tuku z džúsov v panvici. Nastavte panvicu na horák na sporáku nastavenú na stredne vysoké teplo. Miešajte panvové šťavy a dbajte na to, aby ste zhrnuli všetky hnedé kúsky, ktoré sa nahromadili na dne misky. Chuť omáčky a upravte korenie, ak je to potrebné.
Krok 2
Šťavy nakrájajte jemným sitom a zlikvidujte všetky bitky, ktoré zostali v sito. Podávajte ako je pre au jus.
Krok 3
Naliate džúsy panvice späť do pekáča, aby sa vytvorila omáčka. Vložte panvicu na kachle a otočte teplo na stredne nízko. Dôkladne premiešajte 2 polievkové lyžice. múky do 1/4 šálky studenej vody, potom pomaly nalejte do šťavy v panvici. Varte, neustále sa miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám, až kým sa omáčka nevyhne na požadovanú konzistenciu. Odstráňte z tepla a podávajte.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 5 až 6-lb. pečené bravčové mäso
- Ostrý nôž
- Extra panenský olivový olej
- 4 polievkové lyžice. bylinky, sušené alebo čerstvo nasekané
- Malá misa
- Morská soľ alebo kosherová soľ
- Hrušne mletý čierny korenie
- Plastový obal
- Grilovacia panvica
- 2 veľké cibule, rozrezané na krúžky
- Koreňová zelenina, nakrájaná na 1-palcové kusy
- 1 šálka suchého červeného alebo bieleho vína
- Alobal
- Teploměr z mäsa
- Platter
- Jemné sito
- 2 polievkové lyžice. múka
- Studená voda
Tipy
- Bravčové mäso a jablká sú prírodnou kombináciou chuti. Šéfkuchár Maria Helm Sinskey navrhuje, aby sa namiesto zeleniny používali jadrá s jadrovými, lúpanými, štvorcami. Keď je varené bravčové mäso, rozmačknite ich vidličkou priamo v panvových džúsoch a pripravte chutné jablko.
varovanie
- Nespracované bravčové mäso nesie baktérie a parazity, ako je salmonella, trichinóza a toxoplazmóza. Vždy používajte teplomer s okamžitým čítaním, aby ste zabezpečili, že vnútorná teplota bravčového mäsa dosiahne minimálne 160 stupňov Fahrenheita.
