Mikrovlny sú veľmi vhodné na rýchle varenie alebo ohrev potravín. Nie je však nezvyčajné sa pýtať, či sú bezpečné používať na jedlo a či nechávajú živiny neporušené. Ako sa ukáže, mikrovlny nepriaznivo ovplyvňujú obsah vitamínov v potravinách, ale nie viac - a možno aj menej - ako konvenčné pece.
Mikrovlnné rúry
Mikrovlnné rúry, hoci veľmi pohodlné, sú predmetom mnohých mylných predstáv. Mnohé z týchto chybných pojmov vyplývajú z falošného vnímania, že mikrovlny sa pripravujú vystavením jedla jadrovému žiareniu. V skutočnosti je druh žiarenia uvoľňovaného mikrovlnami oveľa úzko spojený s viditeľným svetlom ako s jadrovým žiarením a ako taký nemá žiadny negatívny vplyv na zložky živín vrátane vitamínov vo vašom jedle.
teplo
Zatiaľ čo mikrovlnné žiarenie nemôže ničiť vitamíny, mikrovlny tiež produkujú niečo iné, ktoré môžu: zahrievať. Pri vystavení teplu sa vitamíny môžu degradovať, vysvetľujú Drs. D. Zhang a kolegovia v článku z roku 2004, ktorý bol publikovaný v časopise "Food Chemistry." Teplo a následná deštrukcia vitamínov nie sú jedinečné pre mikrovlnné varenie. Konvenčná pec a pečenie varenie tiež zničí vitamíny tým, že ich vystaví teplu.
Mikrovlny Vs. krbové kachle
Vo všeobecnosti, čím dlhšie je jedlo vystavené teplu, tým väčší podiel jeho obsahu vitamínov bude zničený, vysvetľuje Zhang a kolegovia. Štúdia z roku 2007, publikovaná v časopise Journal of Quality Food od Dr. M. Schnepf a jeho kolegov, zistila, že skutočne zničíte viac vitamínov varením jedla v rúre alebo na sporáku, ako to budete potrebovať mikrovlnami, jednoducho preto, že mikrovlnné varenie zvyčajne trvá menej času na dosiahnutie požadovaného výsledku.
Všeobecné usmernenia
Vo všeobecnosti môžete predpokladať, že keď mikrovlnné jedlo stráca určitý obsah vitamínov v porovnaní so surovým jedlom. Zhang a kolegovia napríklad poznamenávajú, že brokolica s mikrovlnami vedie k strate až o dve tretiny obsahu vitamínu C, pretože je to najmä vitamín citlivý na teplo. Väčšinou však nestrácate toľko, akoby ste pripravovali jedlo na sporáku alebo v rúre, čo znamená, že mikrovlnná rúra je bezpečnou a zdravou alternatívou k bežnému vareniu.
