Červené mäso obsahuje množstvo základných živín vrátane bielkovín, vitamínu E, vitamínov B, železa, zinku, horčíka, fosforu a malých množstiev selénu a beta-karoténu. Spôsob, akým pečiete červené mäso, môže ovplyvniť zloženie živín v mäse; niektoré metódy varenia spôsobujú vyššie straty živín ako iné.
Výživové látky v ohrození
Obsah bielkovín a minerálov je v červenom mäse relatívne stabilný, bez ohľadu na to, ako si to vajete. Vitamíny sú však často ovplyvnené spôsobmi varenia. Vo vode rozpustné vitamíny, ako sú vitamíny B, majú tendenciu byť najviac postihnuté spôsobmi varenia, ale vitamíny rozpustné vo vode, vrátane vitamínu E, môžu byť niekedy ovplyvnené.
Príčiny straty živín
Vo vode rozpustné vitamíny môžu klesnúť kvôli vysokým teplotám, dlhým časom varenia, vareniu v alkalickom roztoku alebo vareniu vo vode. Vitamíny rozpustné v tukoch môžu vytekať z vášho červeného mäsa, ak budete variť mäso vo veľkom množstve tuku. Výber spôsobov pečenia, ktoré minimalizujú tieto podmienky, bude mať za následok, že mäso s najväčšou výživou.
Najlepšia metóda varenia
Jeden z najlepších spôsobov varenia červeného mäsa, ak chcete minimalizovať straty vitamínov, je miešanie smaženia, podľa informácií Európskej rady pre informácie o potravinách. Miešanie pri vyprážaní používa len malé množstvo oleja a kvapaliny a zahŕňa krátke časy pečenia, aj keď niekedy sú použité teploty trochu vysoké.
dôležité informácie
Ak si vyberiete mäso z trávených zvierat, vaše mäso začne s viac živinami, pretože tento druh červeného mäsa obsahuje viac vitamínov a minerálov a menej nasýtených tukov ako mäso z bežne chovaných zvierat. Ak varíte červené mäso v oleji alebo vode, použite tento olej alebo vodu v omáčke alebo polievke, aby ste nestratili toľko živín. Hoci dlhšie časy varenia a vyššie teploty môžu mať za následok menej živín, nepoužívajte nižšie teplo alebo kratšie časy, ako sa odporúča, pretože nesprávne varené mäso môže spôsobiť ochorenie spôsobené jedlom.
