Stanovenie chuťového rozdielu medzi širokou škálou komerčne dostupných potravín bez tuku a ich pôvodnými náprotivkami je otázkou citlivosti a chemického zloženia samotných potravín. Rôzne neformálne štúdie naznačujú, že stupeň rozdielu v chuti závisí od jednotlivých produktov, avšak medzi týmito jedlami s obsahom tuku a bez nich je znateľný rozdiel.
Stupne obsahu tuku
Jodie štít, výživový poradca pre Chicago Tribune, uvádza v článku o webovej stránke Weight Watcher, že dôležitým rozlišujúcim faktorom v obsahu tuku v produkte je, koľko tuku zostáva. Napríklad syry bez tuku musia obsahovať menej ako 0,5 g tuku na porciu, zatiaľ čo produkt ponúkaný ako "znížený obsah tuku" obsahuje oveľa viac - len o 25 percent menej obsahu akéhokoľvek obsahu tuku, ktorý by mohol obsahovať pôvodný výrobok , Štít znamená, že stupeň odstráneného tuku môže ovplyvniť chuť i konzistenciu.
Neformálna štúdia
Študent na univerzite v južnej Kalifornii v roku 2010 skúmal 44 osôb, aby zistil, či dokážu rozlíšiť medzi beztukovými a "skutočnými" figovými Newtonmi, beztukovým a originálnym popcornom a beztukovým a pravidelným syrom. Zistil, že 77 percent jeho chutí-testerov môže rozpoznať rozdiel medzi skutočným popcorn a bez tuku popcorn. Štyridsaťjeden percent jeho jedincov dokázalo správne identifikovať syr bez tuku a 32 percent by mohlo rozlišovať medzi tukovými fíkatými Newtonmi a skutočnými.
Vplyv chemických látok
Chuťový test uskutočnený na University of Missouri za kontrolovaných okolností v roku 1999 a hlásený na stretnutí American Chemical Society ukázal, že počet chemických zlúčenín obsiahnutých v produkte môže ovplyvniť rozdiel chuti medzi beztukovými a pôvodnými potravinami. Test University of Missouri sa zameral na čokoládovú zmrzlinu, ktorá má zložitejší chemický vzorec ako vanilka. Zatiaľ čo v predchádzajúcich testoch boli ochutnávatelia schopní rozpoznať rozdiel medzi beztukovými a bežnými vanilkovými zmrzlinami, náhodný výber vzoriek študentov a zamestnancov z University of Missouri rozhodol, že neexistuje žiadny významný rozdiel medzi zmrzlinou bez obsahu tukov a skutočnou dohodou.
Súvisiace problémy
Výrobky bez tuku nielenže líšia chuť od skutočných výrobkov, ale ich použitie môže mať aj iné dôsledky. Štít poukazuje na to, že syry bez tuku sa dobre neroztajú, ak ich používate v receptúre. Odstredené mlieko má tendenciu byť tenšie ako mlieko s plným obsahom tuku, čo môže mať aj následky vo varení.
odporúčanie
Pokiaľ nie ste na veľmi tuhej diéte s nízkym obsahom tukov, zvážte telefonovanie medzi tukovými a pravidelnými jedlami na individuálnom základe, navrhuje Shield. Ak sa chuť naozaj počíta, ako napríklad pri zásobníku na sušienky a syra, použite skutočnú vec. Odložte na výrobky bez tuku, keď môžete zamaskovať chuť s inými zložkami.
