Možno ste pravdepodobne konzumovali brómovanú múku bez toho, aby ste o tom vedeli. Bromovaná múka je takzvaná, pretože obsahuje bromát draselný, ktorý je potenciálnou chemikáliou spôsobujúcou rakovinu. Dôsledok dlhodobého vplyvu na zdravie je ťažké určiť, ale stále je pre vás dôležitou záležitosťou vedieť o vašom prebiehajúcom zdraví.
Bromovaná múka
Bromát draselný je chemická prísada používaná v múku na zlepšenie pôsobenia gluténu. Gluten je bielkovinou v pšeničnej múke, ktorá dáva chlebovému cesta jeho elasticitu počas hnetenia a umožňuje to, aby cesto stúpalo zachytávaním plynov vyrobených kvasinkami. Posilnením gluténu vedie k produkcii chrómu draslíka chlieb, ktorý stúpa vyššie a je pravdepodobnejšie, že bude mať tvar. Brána draselná, ktorá sa pridáva do múky, sa má vychádzať z chlebového cesta, pretože sa varí. Ak sa však pridáva príliš veľa, alebo ak nie je správne varené, je možné, že niektoré chemické látky zostanú v konečnom produkte.
Zdravotné obavy
Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny alebo IARC označila ako karcinogén kategórie 2B značený bromát draselný. IARC je výskumná organizácia združená so Svetovou zdravotníckou organizáciou. Testuje látky, ktoré môžu spôsobiť rakovinu, nazývané karcinogény, a zaradí ich do jednej z piatich kategórií. Trieda 1 obsahuje známe humánne karcinogény a trieda 2A zahŕňa látky, ktoré sú pravdepodobné ľudské karcinogény. Trieda 2B, ktorá zahŕňa bromát draselný, naznačuje, že je to možné ľudský karcinogén. Kategória 2B sa používa pre látky, ktoré spôsobili rakovinu u laboratórnych zvierat, ale majú obmedzené dôkazy o spôsobení rakoviny u ľudí.
predpisy
Bromát draselný bol zakázaný v potravinárskych výrobkoch v Európe a Kanade. Nebolo zakázané v Spojených štátoch amerických, americký Úrad pre potraviny a liečivá však požiadal pekárov, aby dobrovoľne zvolili iné prísady a federálne predpisy obmedzujú množstvo, ktoré sa môže pridávať do múky. V súlade s usmerneniami stanovenými v zákone o bezpečnej konzumácii pitnej vody a toxickom presadzovaní štátu Kalifornia obsahuje na svojom zozname chemických látok, ktoré spôsobujú rakovinu, obsah bromičnanu draselného a vyžaduje, aby výrobky obsahujúce brómovanú múku obsahovali výstražný štítok.
Dlhodobé riziká
Bohužiaľ pre spotrebiteľov nemožno konkrétne určiť skutočný dlhodobý vplyv bromovanej múky na zdravie. Agentúra na ochranu životného prostredia USA tvrdí, že je to pravdepodobný ľudský karcinogén, ale jeho účinky boli vyhodnotené len u laboratórnych potkanov a myší. Okrem nedostatku ľudských štúdií je dlhodobý vplyv ovplyvnený aj faktormi, ako sú množstvo konzumovaného bromičnanu draselného a individuálna genetika. Napriek tomu, že dlhodobé účinky na zdravie nie je možné s istotou povedať, je možné riziko eliminovať jednoducho, pretože bromát draselný nie je základnou zložkou a mnohé spoločnosti ho vylúčili zo svojich výrobkov. Aby ste sa vyhli látke, nekupujte v zozname zložiek potraviny, ktoré obsahujú "bromovanú múku" alebo "bromát draselný".
