Pretože vaše telo šetrí cestoviny pomalšie ako mnohé iné škrobové potraviny, cestoviny vám ponúkajú trvalú energiu bez toho, aby spôsobili výkyvy cukru v krvi. Triedenie cestovín na glykemickom indexe - stupnici, ktorá sa používa na hodnotenie účinkov potravín na hladiny glukózy v krvi - môže byť nižšia ako chlieb alebo zemiaky, v závislosti od toho, ako dlho necháte vaše cestoviny variť. Keď používate glykemický index na plánovanie jedál, môžete zahrnúť mnohé formy cestovín bez toho, aby ste zvýšili celkový účinok jedla na hladinu cukru v krvi.
Glykemický index
Glykemický index alebo GI poskytuje metódu hodnotenia účinkov potravín obsahujúcich sacharidy na hladinu glukózy v krvi. GI zaraďuje potraviny na stupnici od 1 do 100 v závislosti od rýchleho a výrazného zvýšenie hladiny cukru v krvi potom, čo ich budete jesť. Mnohé výrobky na báze múky, ako napríklad chlieb, majú vysokú hodnotu GI. Hodnota GI väčšiny druhov chleba sa pohybuje v rozmedzí od 70 do 75 rokov podľa údajov z nadácie Glycemic Index Foundation. Hodnota GI cestovín sa pohybuje medzi 43 a 61, pričom hodnoty pre väčšinu typov sa pohybujú v polovici 50. rokov.
Molekulová štruktúra
Hoci cestoviny, ako chlieb, sú vyrobené z múky, štruktúra škrobov v cestovinách spomaľuje trávenie, čo dáva mnohým typom cestovín nižšie GI ako chlieb. Podľa Nadácie pre glykemický index sú cestoviny jedinečné medzi uhľohydráty v tom, že ich molekuly škrobu sú uzavreté v sieti gluténu, čo je forma bielkovín nachádzajúcich sa v pšenici. Táto molekulová štruktúra spomaľuje premenu uhľohydrátov cestovín na glukózu počas trávenia, čo má za následok nižšiu hodnotu GI.
druhy
Typ cestovín, ktoré budete jesť, a dĺžku času, ktorý vám dovoľuje vriec, ovplyvňujú hodnotu GI tejto potraviny. Väčšina tvarov a veľkostí cestovín má hodnotu GI od 30 do 60 rokov, hovorí Glycemic Index Foundation. Ázijské ryžové nudle ako udon alebo hokkien majú tiež nízku až strednú hodnotu GI. Väčšina foriem cestovín môže byť považovaná za "pomalé sacharidy", čo znamená, že ich pomaly trávené uhľohydráty poskytujú energiu bez toho, aby spôsobili rýchle zvýšenie krvnej glukózy.
príprava
Prepečenie cestovín ovplyvňuje kvalitu škrobov a môže zvýšiť hodnotu GI. Čím viac ochutnáte škrobové jedlá, ako sú cestoviny, tým viac strávite škrob, čo znamená, že vaše telo premení svoje sacharidy na glukózu rýchlejšie. Ak chcete vyhnúť zvýšeniu hodnoty GI cestoviny, varte to len dovtedy, kým nie je aldente, alebo mierne pevná a žuvacia, naznačuje Glycemic Index Foundation.
odporúčania
V článku z roku 2002 publikovanom v časopise American Journal of Nutrition Dr. F. Xavier Pi-Sunyer tvrdí, že variabilita hodnôt GI v rôznych formách a šírkach cestovín spôsobuje, že je ťažké robiť odporúčania týkajúce sa stravovania v súvislosti s touto potravinou ako celok na základe jeho glykemických účinkov. Bez ohľadu na to, či pri plánovaní vašich jedál pokladáte hodnotu GI cestovín, komplexné uhľohydráty cestovín poskytujú energiu s malým množstvom tuku. Vyskúšajte celozrnné verzie cestovín, ktoré obsahujú vlákninu, vitamíny a minerály pôvodného obilného zrna.
