Podľa Julee Rosso, autora The New Basics Cookbook, je hovädzie mäso považované za zriedkavé, keď je v najhustejšom bode 130 stupňov a keď je stred červené alebo tmavo ružové. Zatiaľ čo niektoré recepty, ako napríklad steak z tatarky, vyžadujú sotva varené alebo nevarené hovädzie mäso, jesť steak zriedkavé môže mať zdravotné účinky, ktoré možno nebudete chcieť naraziť.
Otrava jedlom
Ak je váš steak nedostatočne tepelne upravený, hrozí riziko, že sa dostanete do jednej z niekoľkých chorôb súvisiacich s potravinami. Tieto stavy môžu byť spôsobené E. coli, salmonelou alebo inými baktériami a sú často označované ako "otravy potravinami". Medzi príznaky otravy jedlom patrí nevoľnosť, vracanie, hnačka, brušné kŕče a horúčka. Dlhodobé vracanie a hnačka môže spôsobiť dehydratáciu, šok a zriedkavo smrť. Mladé deti, tehotné ženy a staršie osoby sú zvlášť ohrozené komplikáciami.
Počas tehotenstva
Konzumácia zriedkavého steaku počas tehotenstva môže viesť k potratu alebo mŕtvolu, ak je mäso kontaminované listeriou, toxoplazmózou alebo ak iné baktérie spôsobujú vážne ochorenie. Listeria môže byť prítomná v tepelne neupravenom alebo nedostatočne tepelne upravenom mäse a môže spôsobiť príznaky podobné chrípke, bolesti hlavy, nevoľnosť a vracanie u tehotnej matky. Toxoplazmóza je spôsobená parazitom a nemusí mat 'príznaky, ale môže viesť k slepotu a poškodeniu mozgu u nenarodeného dieťaťa.
Bezpečné postupy
Steaky by mali byť v strednom bode alebo stredne vzácne varené na minimálne 145 stupňov Fahrenheita, podľa ministerstva poľnohospodárstva USA. Udržiavajte nevarené mäso oddelené od varených alebo hotových jedál. Umyte si ruky ihneď po dotyku tepelne neupraveného mäsa, rovnako ako všetky nádoby alebo pokrmy, ktoré sa dotkli mäsa skôr, ako boli varené. Zbalte varené jedlo a umiestnite ho do chladničky alebo mrazničky, ak ho neponúkate ihneď. Nejedzte žiadne jedlo, ktoré sa usadilo pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
varovanie
Ak niekto má príznaky otravy jedlom po jedle vzácneho steaku a sú veľmi mladé, veľmi staré alebo tehotné, hneď vyhľadajte lekársku pomoc. Ak spozorujete krvavý hnačka, zavolajte svojho lekára. Symptómy vážnej dehydratácie zahŕňajú sucho v ústach, slabú moč, potopené oči, zvýšenú srdcovú frekvenciu a rýchle dýchanie. Ak sa tak stane, vyhľadajte lekársku pomoc. V niektorých prípadoch môžu tieto komplikácie vyžadovať hospitalizáciu.
