Skľučovadlo alebo rameno hovädzieho dobytka obsahuje veľké množstvo prevažne malých svalov bežiacich v niekoľkých rôznych smeroch. Vhodne sú známi podobnou rôznorodosť mien v rôznych častiach krajiny. Napríklad, dve rôzne pečienky sa predávajú ako vnútorná čepeľ, v závislosti od preferencií vášho mäsiarka. Jedným z nich je spodný skľučovadlo, tiež známy ako pečené alebo pečené pečené kalifornia. Druhým je oko skľučovadla, ktoré sa niekedy nazýva vykostené skľučovadlo. Obe verzie pečienky z vnútornej čepele robia pečené pečivo a sú varené rovnako vo vašej rúre alebo v pomalom sporáku.
Príprava na Braise
Krok 1
Odstráňte väčšinu povrchového tuku z pečiva a ponechajte len 1/8 palca, aby ste držali mäso po varení. Preskočte tento krok, ak je pečená a zviazaná.
Krok 2
Pečieme v ťažkej panvici alebo v holandskej rúre, kým nie je dobre zhnednutá na všetkých stranách. Mäso ochutnajte soľou a korením, potom ju položte na čistú dosku.
Krok 3
Do panvice pridajte hrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeleru a miešajte ich 5 až 7 minút, až kým sa nezačnú hned. Zdvihnite zeleninu pomocou štrbinovej lyžice a presuňte ju do misy.
Krok 4
Vyliate nadbytočný tuk z panvice a vráťte ho do tepla. Deglazujte panvicu nalievaním 1/2 šálky vývaru, vody alebo červeného vína a intenzívne miešajte panvicu, aby ste rozpustili všetky zapečené šťavy z mäsa. Prilepené šťavy obsahujú veľa koncentrovanej chutovej chuti hovädzieho mäsa a značne sa pridávajú do dokončenej misky.
Metóda holandskej pece
Krok 1
Odstráňte svoju holandskú rúru z tepla po odmastení a vráťte zeleninu do panvice. Usporiadajte ich, aby ste pripravili podložku na hovädzie mäso, a potom položte pečivo na zeleninu.
Krok 2
Pridajte dostatok extra tekutej tekutiny, ako je vývar, voda alebo víno, aby ste ponorili dno 1/3 až 1/2 pečiva. Pridajte akékoľvek príchute, ktoré si prajete, ako sú bobkový list, korenie alebo cesnak.
Krok 3
Pokryte holandskú rúru s jej vekom a posuňte ju do stredu rúry predhriatej na 325 stupňov zafarbeného.
Krok 4
Osviežte pečivo na 3 až 4 hodiny a otočte ju raz alebo dvakrát, kým je hovädzie mäso dostatočne citlivé, aby ste ľahko vložili vidličku a otočili ju do tela. Odstráňte pečivo z holandskej rúry a presuňte ju na servírovací tanier. Nechajte to pod voľným pokrytím fólie pri príprave omáčky.
Krok 5
Naplňte varené šťavy do tepelne nepriepustnej nádoby, ako je vysoká, úzka odmerka a odstráňte tuk, ktorý stúpa na povrch. Nalijte džúsy do hrnca a dusíme ich, kým nie sú dostatočne hrubé na to, aby sa mohli použiť ako omáčka. Podávajte omáčku s pečenou pokrievkou a jej prílohami.
Metóda spomaľovania
Krok 1
Usporiadajte hnedú zeleninu v spodnej časti vášho pomalého sporáku, aby ste vytvorili vankúš na pečienku. Umiestnite hovädzie mäso na ich vrchol a nalejte šťavy z holandskej rúry alebo panvice.
Krok 2
Nalejte dostatok ďalšieho vývaru alebo vína, aby ste prišli do polovice hrnca. Pridajte arómy, ako je bobkový list alebo cesnak, podľa potreby.
Krok 3
Nahraďte poklop na svojom pomalom sporáku a zasuňte ho do zásuvky. Pri nastavení "Vysoké" zľahka upravte pečivo na 3 až 4 hodiny, alebo na "Nízke" nastavenie 6 až 8 hodín, podľa toho, čo je najvhodnejšie pre denný program. Hovädzie mäso sa robí, keď je to tavne jemné a môžete ľahko vytiahnuť z úst s vidličkou.
Krok 4
Pečené hovädzie mäso opatrne odoberte do zásobníka. Môže sa rozpadnúť pod vlastnou hmotnosťou, preto je užitočné držať zásobník hneď vedľa pomalého sporáka.
Krok 5
Naplňte varené kvapaliny z pomalého sporáka a odstráňte prebytočný tuk z povrchu. Nasypejte stlačenú kvapalinu do hrnca, kým nie je dostatočne hrubá na to, aby pokryla chrbát lyžice. Chuť a upravte korenie, ak je to potrebné, potom podávajte omáčku s vašou pečenou pokrievkou a výberom príloh.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Hrubšie nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu
- Varenie kvapalín, ako je voda, vývar alebo víno
- Soľ a korenie
- Vidlička
- Servírovací zásobník
- panvica
Tipy
- Ak chcete variť zemiaky alebo zeleninu popri pečeni, pridajte ich počas poslednej hodiny varenia. Pečené pečivo je jedlé, akonáhle dosiahne dobrú fázu, ale v tomto štádiu nie je dokončené. Mäso sa musí udržiavať pri vnútornej teplote tesne pod bodom varu, kým sa tvrdé spojivové tkanivá nerozpustia do želatíny. To je to, čo dáva pečivo pečené jeho charakteristicky svieža a jemné textúry.
