Hovädzie mäso z hovädzieho mäsa pochádza z hornej zadnej časti bedra alebo strednej časti. Odrezaním z oblasti zvieraťa, ktoré vykonáva veľmi málo cvičenia, zdobená sviečkovica je takmer bez chlpov; je tiež dosť chudobný. Plná sviečkovica je tvarovaná ako predĺžená slza: široká a tupá na jednom konci, zužujúca sa na plochý, chudý "chvost". Niektorí kuchári zastrčia chvost pod nohami a viažu pečienku na jednotnejší tvar. Ostatné odstráňte chvost a rezervujte ju na iné použitie.
opekáme
Tenké plátky hovädzieho mäsa z jemného chvostu pracujú dobre v miešaní, najmä ak sa vám to páči. Pre jednoduché miešanie nakrájajte panvu cez zrno na kusy hrúbky 1/4 palca alebo tenšie. Mäso pár cesnaku klinček a 1/2-palcový kus lúpaný zázvor. Odstrihnite niekoľko zeleniny podľa vášho výberu - zvážte cibuľu, papriku, snehový hrášok, mrkvu, zeler a brokolicu - na tenké plátky alebo kúsky.
Ohrievajte malé množstvo oleja vo wok alebo širokej panvici nad vysokým teplotám. Pridajte sviečkovicu, cesnak a zázvor a smažte, až kým sa sviečkovica nehne. Odstráňte z tepla a vyhrajte mäso. Pridajte trochu viac oleja k vosku podľa potreby a miešajte-smažte zeleninu, počínajúc tými najsilnejšími a pridajte mäkšie, ako sú hrachové struky, rovnako ako prvá zelenina začne karamelizovať. Vráťte hovädzie mäso na wok a sezónu so sójovou omáčkou, pomlčkou sezamového oleja alebo omáčkou na miešanie s omáčkou na chuť. Dobre premiešajte a podávajte ryžu alebo rezance.
kabobs
Odrežte chvostový zväzok do 3/4 palcových kúskov na použitie v kaboboch. Najprv marinujte mäso, ak je to potrebné, v domácom alebo komerčnom prípravku. Pre domácu marinádu kombinujte niekoľko polievok lyžice oleja s kyselinou, ako je víno alebo ocot, plus príchuťové prvky ako mletý cesnak alebo zázvor, soľ, korenie a bylinky. Nakrájajte kúsky sviečkovice na kovové alebo bambusové špajle - najprv namočte bambusové vody vo vode - najprv sa striedajte so zeleninou. Gril alebo šľahanie špíz pomocou vysokého tepla.
Hovädzí Stroganov
Hovädzie Stroganoff je klasický recept kombinujúci hovädzie sviečkovice s hubami; cibuľa alebo šalotka; červené víno alebo koňak; a kyslou smotanou alebo šľahačkou. Populárna jedlá v 50. a 60. večere, večera Stroganoff sa tradične podávajú cez vajcovité rezance. Môžete zľahčiť kalóniu hnoja Stroganoff hovädzieho dobytka pomocou kyslej smotany s nízkym obsahom tuku alebo nahradením niektorých kysnutých krémov, ktoré sú požadované v receptúre s čistým jogurtom.
dôležité informácie
Vzhľadom k tomu, hovädzie sviečkovice je relatívne bez tuku a štetín, na rozdiel od rezy, ako je skľučovadlo, bude mať tendenciu ztuhnúť a stratiť chuť v dusených alebo iných receptov, ktoré vyžadujú dlhé, pomalé braising. Je možné rozmiešať hamburgerový chvost pre hamburgerov, ale fanúšikovia burgeru vo všeobecnosti uprednostňujú mleté hovädzie mäso z omáčok na chuť. Môžete grilovať hovädzí bravčový chvost ako steak tak dlho, kým nie je viac ako 1,5 palca hrubý; majte na pamäti, že jeho zúžený profil pravdepodobne povedie k tomu, že jeden koniec bude lepšie vykonaný ako druhý. Zvážte jej zabalenie do slaniny na dodatočnú chuť.
