Sladké zemiaky, ktoré sa objavujú na večernej tabuľke vďakyvzdania ako kandizované priadky alebo suflé zdobené marshmallows sú základným jedlom v južnom USA. V roku 1991 stredisko pre vedu vo verejnom záujme umiestnilo sladké zemiaky na vrchole svojho zoznamu 18 najživiteľnejších zeleniny, podľa Council Mississippi Sweet Potato Council. Tento živinový hustý koreň zaznamenal o 101 bodov viac ako najbližší rival, biele zemiaky. Sladké zemiaky získali toto skóre za svoje komplexné sacharidy, vlákniny, vitamíny a minerály.
histórie
Väčšina sladkých zemiakov pochádza z deviatich štátov v juhovýchodnej časti Kalifornie a New Jersey. Americké sladké zemiaky nie sú pravým zemiakom, podľa Council of Sweet Potato v Mississippi. Jedná sa o jedlý koreň rastliny Ipomoea batatas, ktorá patrí k rodine rannej slávy. Domorodí Američania ich pôvodne pestovali. Európski osadníci ich prijali a americkí poľnohospodári ich rozrástli v teplých oblastiach krajiny od 15. storočia. Produkcia sladkých zemiakov v Spojených štátoch vzrástla počas prvej svetovej vojny na miesto pšeničnej múky. Keď skončila vojna, vedec Tuskegee University George Washington Carver ich povýšil ako hotovosť pre juh. Vyvinul tiež viac ako 100 použití pre sladké zemiaky
macronutrients
Veľkosť porcie pre varené sladké zemiaky je 1/2 šálky. Táto dávka má 125 kalórií s 2,3 g bielkovín. Obsah sacharidov sladkej zemiakov je 29 g alebo 10% dennej hodnoty pre 2 000 kalóriovú stravu. Obsah cukru pre túto porciu je 9 g. Je to dobrý zdroj vlákniny s obsahom 4 g na porciu, alebo 16 percent DV. 1/2-šálka porcie má 0,23 g tuku, ale žiadny cholesterol.
vitamíny
1/2-šálka servírovaných varených sladkých zemiakov poskytuje 25 814 medzinárodných jednotiek vitamínu A, alebo 516 percent DV. Obsah vitamínu C je 21 mg, čo predstavuje 35 percent DV. Sladké zemiaky tiež poskytujú 14 percent DV pre vitamín B-6 s 0,27 mg na porciu. Sú dobrým zdrojom kyseliny pantoténovej, poskytujúc 0,95 mg, 10 percent DV. Obsah tiamínu je 0,09 mg alebo 6% DV. Táto porcia poskytuje menej ako 5 percent DV pre iné vitamíny.
minerály
Mangán je hlavným minerálom, ktorý táto porcia sladkých zemiakov poskytuje. Má 22 percent DV, alebo 0,43 mg. Obsah draslíka je 11% pri dávke 377 mg na porciu. Podávanie sladkých zemiakov prispieva 6% z hodnoty DV na železo, ale menej ako 5% DV pre ostatné nerasty.
