Kokosový olej sa vyrába extrakciou prírodných olejov prítomných v zrelom kokosovom mäse. Bežne používaný v Latinskej Amerike a juhovýchodnej Ázii môže byť kokosový olej buď rafinovaný alebo nerafinovaný a môže sa použiť na každodenné varenie vrátane smaženia. Rôzne kokosové oleje tolerujú lepšie vysoké teploty, takže ak si smažíte kokosový olej, vyberte si rafinovaný kokosový olej.
Fajčiarsky bod
Bodom fajčenia oleja je, ako vysoká teplota môže dosiahnuť skôr, než sa prírodné nečistoty v oleji začnú horieť. Čím je bod fajčenia nižší, tým nižšia je teplota, v ktorej sa môže olej zahriať predtým, ako začne fajčiť v dôsledku horenia nečistôt. Vyššie oleje s dymovým bodom sú lepšie na varenie pri vysokej teplote, vrátane hlbokého vyprážania. Zatiaľ čo rafinovaný kokosový olej má bod dymu 400 stupňov Fahrenheita, nerafinovaný kokosový olej má teplotu dymu len 350 stupňov.
Nerefined Vs. Rafinovaný kokosový olej
Kokosový olej je vyrobený zo sušeného kokosového mäsa, ktorý sa nazýva kopra. Rafinovaný kokosový olej bol filtrovaný a bielený, aby sa odstránili všetky vône a nečistoty. Má tiež prísady na zníženie obsahu mastných kyselín a zvyšuje ich skladovateľnosť. Zatiaľ čo môžete kokosový olej mechanicky upraviť, je to bežnejšie chemicky. Na rozdiel od rafinovaných kokosových olejov, nerafinovaný kokosový olej, tiež nazývaný "panenský" kokosový olej, je jednoducho vylisovaný. V niektorých prípadoch môže byť panenský kokosový olej vyrobený z čerstvého a nie sušeného kokosového oleja a zatiaľ čo obsahuje viac nečistôt, zachováva aj viac zdravých mastných kyselín.
Teplota vyprážania
S vysokým obsahom dymového bodu je dôležitý pre hlboké vyprážanie a panovanie, pretože správna teplota oleja zabezpečuje zdravšie vyprážané jedlá. Aj keď všetky vyprážané potraviny absorbujú olej, správna teplota zabráni horeniu, zníži množstvo absorbovaného oleja a lepšie zachová živiny. Hlboké vyprážanie a panvové vyprážanie vyžadujú teplotu oleja od 325 do 375 stupňov zafarbeného, čo robí rafinovaný kokosový olej najlepšou voľbou pre tieto spôsoby varenia. Ak chcete miešať smaženie, môžete mať teploty nižšie až na 284 stupňov, takže môžete použiť buď rafinovaný alebo nerafinovaný kokosový olej
Zdravé tuky a kokosový olej
Kokosový olej je bohatý na triglyceridy so stredným reťazcom, ktoré sú vyrobené zo zdravých mastných kyselín. Tieto mastné kyseliny sa väčšinou stratia počas rafinácie, ale sú prítomné v nerafinovanom kokosovom oleji. To znamená, že obsah tuku v nerafinovanom kokosovom oleji môže byť užitočný. Otázka z roku 2008 o "americkom žurnále výživy" obsahovala štúdiu, ktorá zistila, že diéta vysoká v olejoch bohatých na triglyceridy so stredne dlhým reťazcom, ako napríklad kokosový olej, pomáha zlepšiť celkovú telesnú hmotnosť a zvýšiť tuk v porovnaní s olivovým olejom. Výskumníci dospeli k záveru, že kvôli silnému prírastku triglyceridov so stredne dlhým reťazcom vzhľadom na prírastok hmotnosti a tuku môže pomôcť aj malá zmena príjmu oleja pri zvyšovaní úbytku hmotnosti.
