Takmer všetky typy čokolády, ktoré sú k dispozícii vo väčšine supermarketov, sa môžu používať pri pečení. Hlavným rozdielom medzi rôznymi typmi je, či je alebo nie je cukrovinka osladená. Všeobecne platí, že tradične známa ako čokoláda na pečenie je nesladená alebo veľmi slabo osladená, zatiaľ čo čokoláda na jedenie je osladená. Pečenie čokolády je čistá čokoláda bez pridania prísad. Ostatné čokolády predávané na stravovanie obsahujú sladidlá, arómy a dokonca aj ďalšie zložky, ako sú orechy, sušené ovocie, byliny alebo korenie. Čokolády predávané na jedenie sa predávajú vo fiktívnych baleniach, ktoré obsahujú tenké tyčinky, zvyčajne asi 2 alebo 3 unce, a môžete očakávať, že zaplatíte viac za tento druh čokolády.
Pečenie čokolády
Dva hlavné typy pečivej čokolády sú nesladená a horko čokoládová čokoláda. Nesladená čokoláda sa nachádza v pekárskej sekcii väčšiny supermarketov a väčšinou sa predáva v baleniach obsahujúcich osem štvorcových jednotiek. Napriek tomu, že hocikotvárová čokoláda má k nej pridaný cukor a môže sa nakúpiť na stravu, často prichádza v hrubých štvorcoch a je tiež predávaná vo veľkom množstve špeciálne na pečenie. Pečená čokoláda je vyrobená z kakaových hrotov, ktoré boli rozomleté a potom sa formovali do pasty. Pasta je približne 50% kakaovej sušiny a 50% kakaového masla; Obsah kakaa je však 100%, čo znamená, že do neho nie sú pridané žiadne cukry ani iné zložky. Bitová čokoláda obsahuje bližšie k 35 percentám kakaovej sušiny a 67 percent kakaových bôbov.
Polosuchá čokoláda
Polosladká čokoláda si môžete zakúpiť na pečenie, ale je dostatočne sladká na to, aby ste ju zjedli priamo z obalu. Hoci je sladšia ako horko čokoládová čokoláda, tieto dve môžu byť v receptoch zameniteľné. Ak dávate prednosť čistej čokoláde a v dome máte len polobuchovú čokoládu, zvážte zníženie množstva cukru v čokoládovom receptúre. Polosladká čokoláda je dostupná v čipoch, tyčinkách a štvorcových jednotiek. Polosladká čokoláda je najobľúbenejšou čokoládou používanou pri výrobe čokoládových čipiek.
Nemecká čokoláda
Nemecká sladká čokoláda je sladšia ako iné čokolády na pečenie. Hnedá čokoláda obsahuje 46 percent kakaa, čo je podobne ako horká čokoláda, ale obsahuje viac cukru. Nemecká čokoláda Sweet Chocolate, ktorá je teraz značkou Kraft a časť jej pekárenskej čokolády, bola založená Samuelom Germanom. Myslel si, že pridávanie cukru do čokolády by bolo výhodnejšie pre pekárov ako použitie bez sladkej čokolády. Je to sladkosť, je sladšia ako polosladká čokoláda. Nemecká čokoláda sa najčastejšie používa pri výrobe nemeckej čokoládovej torty - ktorá nie je dezertovou špecialitou z Nemecka, ale je názov značky čokolády používanej v tortu.
Ďalšie čokolády
Hoci sa používa menej často ako iné čokolády, mliečna čokoláda je dostupná aj v čipoch a blokoch na pečenie. Mliečna čokoláda je osladená a pridáva sa k nej mliečne tuhé látky, čím sa zvyšuje obsah tuku a zároveň sa znižuje obsah kakaa. Aj keď neobsahuje žiadne skutočné kakao, biela čokoláda je tiež k dispozícii v čipoch a blokoch na pečenie. Zo všetkých čokolády je biela čokoláda najsladšia; má kakaové maslo, ale nemá kakaový prášok. Biela aj mliečna čokoláda sa môžu používať rovnakým spôsobom ako bitúnokotolová a polosladká čokoláda.
