Savojské kapusta je okamžite rozpoznateľná na regáloch vášho supermarketu. Sú tvarované do tesnej, okrúhlej hlavy, ako konvenčná zelená alebo červená kapusta, ale listy majú výrazne vrásčitý vzhľad listov kapusty Napa. Savoy odrody sú mäkšie-ochutený ako obyčajná zelená kapusta, ale dva môžu byť použité zameniteľné v receptoch.
Zelená kapusta
Konvenčné zelené kapusty môžu byť použité ako náhrada za slávnu kapustu vo väčšine jedál. Obidve odrody produkujú tesné hlavy, bez nadmernej rebrá, ktoré sa nachádzajú na ázijskej kapusty. Listy môžu byť použité celé ako obaly na ryžu alebo výplne na báze mäsa, alebo môže byť hlava vyrezaná a vyrezaná do klinov na varenie alebo v pare. Pri roztrhnutí na slamu je silnejšia chuť zelenej kapusty pozoruhodná, ale nie príťažlivá. Ak ste rozrušili kapustu, rozdiel v chuti sa dá minimalizovať tým, že sa vaše rozkúskané zelené kapusta prebubláva jednu minútu vo vriacej vode, potom ju vyprázdnite a pridajte ju do vody.
Napa kapusta
Napa kapusta je v mnohých ohľadoch podobná savoovitému kapustu, ale rastie vo voľných, otvorených hlavách rovných listov, nie ako tesná, okrúhla hlava. Jeho rebrá sú široké, šťavnaté a mierne chutné; sú často varené oddelene od listovej časti. Samotné listy majú textúrovaný, vrásčitý vzhľad, podobne ako sivé listy. Veľké listy Napa môžu byť použité ako sálavé listy na balenie obilia alebo mäsových výplní a môžu byť tiež drvené na miešanie-vyprážanie alebo slaw. Napa kapusta je miernejšia než savoy; má o niečo jemnejšiu štruktúru.
Čínsky šalát
Mnoho ázijských zelených patrí do kapusty rodiny, z ktorých väčšina môže byť v pare alebo miešané-vyprážané. Sú funkčne ekvivalentné kapusty, ale ich tmavšie zelené listy a rôzne textúry z nich robia ľahostajné náhrady za slávnu kapustu. Paradoxne, ten, ktorý sa nahradí dobre, nie je vôbec kapustou, ale šalátom. Čínsky šalát tvorí dlhé, otvorené listové hlavy, skôr ako rímsky šalát alebo kapusta Napa. To sa podobá na Napa, ale listy sú dlhšie a tenšie. Je to horko, keď je konzumovaný syrový, ale keď je miešaný, varený alebo dusený, je zameniteľný s Napa alebo sójovou kapustou.
kaleráb
Kohlrabi je jednou z najkrajších zeleniny v kapustovej rodine. Skladá sa z opuchnutého sférického kmeňa s iba niekoľkými listami roztrúsenými okolo vonkajšej strany. Koža sa môže jesť, keď je kohlrabi malý, ale ako koža brokolice rýchlo sa stáva drevnatá a húževnatá, keď zelenina dozreje. Kohlrabi nie je vhodnou náhradou za savoy kapustu v riadoch, ktoré používajú listy celkom, ale keď sú roztrhané na slaw alebo miešanie-vyprážanie, jeho mierna, sladká chuť robí to dobrá voľba.
