Obedové mäso sa vzťahuje na akýkoľvek druh nakrájaného mäsa, ktorý sa zvyčajne predáva v obchodoch s potravinami v obchode s potravinami alebo v chladenom mäsovom obale v balených baleniach. Tiež známy ako studené rezy, obedové mäso je lacné a ľahko pripraviteľný jedálny lístok. Do studených rezov sa pridáva dusičnan sodný, druh soli, aby sa stabilizovali farby. Dusitan sodný, známy karcinogén, je chemická zlúčenina získaná z nitrátov, ktorá zabraňuje rastu toxického botulizmu toxínov.
O dusičnanoch
Bez pridania dusičnanu sodného v mäsových výrobkoch z vajec bude vaše jedlo šedé a nie zdravé ružové alebo červené a bude mať kratšiu trvanlivosť a menej chutnú alebo vyliečenú chuť. Dusičnany sú konvertované na dusitany, keď prichádzajú do kontaktu s určitými druhmi baktérií. "Dusičnany a dusitany sú prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny, ktoré vznikajú pri rozpadu rastlín počas fotosyntézy," uviedol výrobca jedál Applegate Farms. Do mäsových výrobkov vrátane salámu, bologny a šunky sa pridávajú dusičnany.
Neboli pridané žiadne dusitany ani dusičnany
"Žiadne pridané dusitany alebo dusičnany" je štítok, ktorý nájdete na výrobkoch, ktoré neboli vyliečené na základe usmernení stanovených Ministerstvom poľnohospodárstva USA. Je to však nesprávny názov. Obed meaty s týmto štítkom môže v skutočnosti obsahovať konzervačné dusičnany. USDA vyžaduje, aby mäso pripravené bez syntetického dusičnanu sodného neslo toto označenie. Mäso, ktoré sa vytvrdí organickými dusičnanmi, mäso z celej šťavy a morské soli, musí mať ešte tento štítok.
riziká
Dusičnany môžu predstavovať malé riziko rozvoja rakoviny a ako taká existujú zákonné obmedzenia množstva, ktoré výrobcovia môžu pridávať do potravín, podľa správy z júla 2009 v časopise American Journal of Clinical Nutrition. rezy bezpečné pre nás k jedlu, je tu veľmi reálne námietky. Národné inštitúty zdravotníctva uvádzajú, že v krajinách, kde ľudia jedia veľa potravín soľou vytvrdených, sú výskyt pažeráka a rakoviny žalúdka vyššie. Konzervačné látky v spracovanom mäse spôsobujú aj iné chronické choroby vrátane kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky.
Bez dusičnanov
Ak by ste radšej nerobili svoje šance s dusičnanmi z výroby, môžete sa rozhodnúť pre mäso, ktoré používa organické zlúčeniny. Pozrite sa na organické a prírodné obilné mäso bez obsahu dusičnanov, ktoré sa pridávajú do vášho miestneho špecializovaného obchodu s potravinami. Alternatívne môžete kávať čerstvé mäso doma, aby ste úplne eliminovali príjem spracovaného mäsa. Pečieme chudé morčacie alebo kuracie prsia a potom plátok tenký na použitie v sendviče a zábaly. Zmrazujte všetky zvyšky, aby ste predĺžili trvanlivosť.
