Vínny kazeinát je proteín získaný z kazeínu v mlieku. Potravinársky priemysel bežne používa kazeinát vápenatý v práškoch, ktoré vyžadujú rýchlu disperziu vo vode, ako sú instantné krémové polievky a zmrzliny na kávu. Ako doplnok stravy používajú kulturisti kalyzín vápenatý, pretože tento typ proteínu sa rozkladá pomalšie ako srvátkové bielkoviny a zabezpečuje trvalé uvoľňovanie aminokyselín. Tak ako pri akomkoľvek zdravotnom doplnku, poraďte sa so svojím lekárom skôr, ako použijete kazeinát vápenatý
kazeín
Kazeín je názov, ktorý je daný väčšej skupine bielkovín známych ako fosfoproteíny. Môžete nájsť fosfoproteíny v mlieku z cicavcov. Podľa príručky A-Z o prídavných látkach do potravín: Nikdy nejedz, čo nemôžete vysloviť, "fosfoproteíny predstavujú až 80 percent bielkovín v kravskom mlieku a 60 percent bielkovín v ľudskom mlieku. Kazeín má vysokú nutričnú hodnotu, ktorá sa skladá z esenciálnych aminokyselín, uhľohydrátov, vápnika a fosforu. Niektorí ľudia majú život ohrozujúcu alergickú reakciu na kazeín. Alergia na tento proteín nie je tá istá vec ako neznášanlivosť laktózy. Laktóza je cukor, nie bielkovina.
Výroba vápenatej kazeinátu
Výrobcovia vyrábajú kazeinát vápenatý zmenou pH mlieka na neutrálne alebo kyslé. V tomto stave sa kazeín stáva nerozpustným vo vode; to umožňuje výrobcom izolovať ho od ostatných bielkovín v mlieku. Po tomto oddelení výrobcovia kombinujú kazeín s hydroxidom vápenatým vo vysokých alkalických hladinách a sušujú proteín.
Kaseinát vápenatý v potravinách
Okrem svojej schopnosti miešať s vodou je kazeinát vápenatý tiež veľmi stabilná látka. Ako potravinový doplnok výrobcovia používajú kazeinát vápenatý na obohatenie produktov organickými aminokyselinami, zvyšujú trvanlivosť, zlepšujú nutričný obsah a zvyšujú chuť a vôňu. Pekárske, mäsové a cukrárske odvetvia bežne používajú kazeinát vápenatý v hotových potravinárskych výrobkoch. Okrem toho výrobcovia používajú kazeinát vápenatý pri výrobe doplnkov, nápojov a dietetických výrobkov.
Kaseinát vápenatý ako doplnok stravy
Podľa knihy "Diéty navrhnuté pre športovcov", ako doplnok stravy, kazeinát vápenatý môže spomaliť trávenie. To môže pomôcť športovcom a kulturistom zabrániť katabolizmu, rozpadu svalových proteínov. Navyše kazeinát vápenatý prispieva k pocitu sýtosti alebo plnosti. Ďalej tento proteín má vysoký obsah L-glutamínu, čo je aminokyselina nevyhnutná pre budovanie svalov. Okrem možných alergických reakcií nie sú známe vedľajšie účinky spojené s použitím kazeinátu vápenatého.
