Taliansko-Američania na východnom pobreží USA často nazývajú paradajkovou omáčkou "omáčkou". Zrejme pochádza z talianskeho slova sugo, čo znamená omáčku. Sugo al pomodoro je paradajková omáčka a sugo all'arriabbiata je pikantná paradajková omáčka. Paradajková omáčka alebo omáčka z rajčiakových cestovín je vyrobená z čerstvých alebo konzervovaných paradajok s cesnakom, cibuľou a bylinkami ako petržlen, oregano a bazalka. Je to jednoduchý recept, rýchlo sa dajú dohromady a miešajú, kým omáčka nie je taká hustá ako omáčka. Talianske klobásy, sladké alebo pikantné, pridávajú chuť a bohatosť omáčky.
Krok 1
Zahrejte veľkú ťažkú nádobu na stredne vysokú teplotu. Pierce párky na niekoľkých miestach s vidličkou alebo malým ostrým nožom. Klobásky nakrájajte, až kým začnú hnedieť, asi päť minút.
Krok 2
Vyberte klobásy z hrnca a vylejte tuk. Zahrejte olivový olej v tej istej panvici. Cibuľu pridajte k oleji a uschujte na strednom ohni, často miešajte pomocou miešacej lyžice. Po piatich minútach pridajte cesnak a nasajte na ďalšiu minútu.
Krok 3
Nalejte rozdrvené paradajky a pyré do banku s klobásami. Do banku pridajte petržlen, oregano a drvenú červenú papriku. Zmiešajte kombináciu všetkých zložiek.
Krok 4
Priveďte zmes do varu a znížte teplotu na stredne nízku hodnotu. Nasypete paradajkovú omáčku a klobásy po dobu 30 minút, často miešajte, až kým nie je uvarená klobása.
Krok 5
Chuť na korenie. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Ozdobte prúžkami bazalkových listov. Podávajte párky celé alebo nakrájané, s paradajkovou omáčkou a vašimi obľúbenými cestovinami.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľký ťažký hrniec
- 1 libra sladké talianske klobásy
- Malý nôž alebo vidlica
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 veľkú cibuľu, jemne nakrájanú
- Miešacia lyžica
- 4 veľké cesnakové strúčiky, mleté
- 1 1/2 28-unce nádoby rozdrvené paradajky s pridaným pyré
- 1/4 šálky nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
- 2 čajové lyžičky čerstvé oregano listy
- 1/2 čajovej lyžičky rozdrvenej červenej papriky
- soľ
- korenie
- 8 veľkých listov bazalky, nakrájané na prúžky
Tipy
- Ak máte radi výraznejšiu chuť paradajok, pridajte 1 až 2 čajové lyžičky octu a 1 čajovú lyžičku cukru s konzervovanými paradajkami. Vyskúšajte korenistú taliansku klobásu namiesto sladkej alebo kombináciu oboch. Pridajte 1 šálku červeného vína na zložitejšiu chuť. Pri spárovaní cibule pridajte pásy papriky alebo plátky hríbov.
varovanie
- Miešajte často, pretože prírodný cukor v rajčiakoch môže spôsobiť spálenie omáčky na dne panvy.
