Podzemnicový olej obsahuje jednosýtené tuky zdravé srdcom. Nemá žiadny trans tučný alebo cholesterol a málo nasýtený tuk. Podzemnicový olej je obľúbený tuk na hlboké smaženie, vetranie a vypálenie kvôli vysokému dymovému bodu a odolnosti voči tepelnému poškodeniu. Dymový bod pre arašidový olej alebo teplotu, pri ktorej sa olej začína rozpadávať, je 450 stupňov Fahrenheita, zaznamenáva What's Cooking America. Za predpokladu, že ste si vyprážali, existujú dobré náhrady za arašidový olej.
Mononenasýtené tuky
Množstvo olejov, ktoré sú, podobne ako arašidový olej, primárne zložené z mononenasýtených tukov, sú zvyčajne najlepšie alternatívy. Majú tiež vysoké dymové body a dobre sa držia proti extrémnym teplotám, čo je ideálne na vyprážanie. Ďalšie bežné mononenasýtené tukové oleje, ktoré môžete použiť ako náhradu, zahŕňajú mandľový olej, ktorý má dymový bod 420 stupňov; avokádový olej s dymovým bodom 520 stupňov; kanolový olej, ktorý má dymový bod 400 stupňov; makadamový orechový olej s dymovým bodom 390 stupňov; olej z ryžových otrúb, ktorý má dymový bod 490 stupňov; a olej z vlašských orechov s 400-stupňovým dymovým bodom. Olivový olej je ďalšou bežnou alternatívou a jeho dymový bod sa líši v závislosti od toho, od ktorého lisovania bol vyrobený konkrétny výrobok.
Polynenasýtené tuky
Oleje na báze polynenasýtených tukov, odvodené zo zeleniny, semien a orechov, je možné prepínať na arašidový olej. Zatiaľ čo tieto oleje môžete používať na vyprážanie alebo vyprázdňovanie, sú vo všeobecnosti preferované pre suché a studené použitie. Je to preto, že často majú nižšie dymové body a menšiu odolnosť voči poškodeniu teplom. Medzi bežné oleje na varenie, ktoré obsahujú primárne polynenasýtené tuky, ktoré môžu nahradiť arašidový olej, patrí kukuričný olej, ktorý má bod dymu 450 stupňov; bavlníkový olej s bodom dymu 420 stupňov; olej z hroznového muštu, ktorý má dymový bod 392 stupňov; sezamový olej s dymovým bodom 410 stupňov; slnečnicový olej, ktorý má dymový bod 450 stupňov; a rastlinný olej, ktorý je zmesou rôznych polynenasýtených tukov. Bod dymu pre tento druh sa líši v závislosti od jeho zloženia.
Nasýtené tuky
Niektoré nasýtené tuky môžu nahradiť arašidový olej. Tieto sú menej zdravé pre srdce, pretože zvyšujú hladinu nesprávneho cholesterolu viac ako akýkoľvek iný diétny faktor. Tieto alternatívy sa zvyčajne používajú pri pečení, môžu sa však v prípade potreby použiť aj na varnú dosku. Maslo s 350-stupňovým dymovým bodom je najbežnejšie používaným nasýteným tukom na vyprážanie. Vyčistené maslo s vyšším dymovým bodom, ktoré sa líši v závislosti od jeho čistoty, je ešte lepšou alternatívou pre arašidový olej. Ďalšie možné alternatívy nasýtených tukov pre arašidový olej zahŕňajú bravčové mäso s dymovým bodom 370 stupňov; palmový olej, ktorý má dymový bod 446 stupňov; a rastlinné skrátenie, s 360-stupňovým dymovým bodom.
Poznámka o skladovaní ropy
Arašidový olej a ostatné mononenasýtené oleje sú oveľa odolnejšie než ich náprotivky na báze polynenasýtených tukov. Ak vymeníte prvý v kuchyni, pamätajte na to, že aj teplo aj svetlo ľahko poškodzujú polynenasýtené tuky. Ak chcete maximalizovať ich skladovateľnosť, všetky oleje by mali byť uložené v chladničke po ich otvorení. To je však dôležité najmä pre polynenasýtené tukové oleje.
