Ak sa ponáhľate alebo ste zabudli maso rozmraziť v predstihu, je bezpečné variť mäso priamo z mrazničky. Nechajte extra čas, pretože doba varenia môže byť až o 50 percent dlhšia alebo asi 10 až 20 minút na každých 1 libra mäsa.
výnimky
Rozmrazte mäso pred varením, ak chcete chlieb alebo chcete maso zhnednúť v panvici. Rozmrazte mleté mäso, ak ho chcete tvarovať do šalátov alebo urobiť maslo. Zatiaľ čo môžete bezpečne variť veľké mrazené pečienky alebo celé morky, je najlepšie ich rozmraziť ako prvé, pretože vonkajšia časť mäsa môže vyschnúť a nadmerne sa tepelne natrieť, kým sa vnútorné kuchne úplne. Môžete variť celú zmrazenú morku, ale nebudete schopní odstrániť drobky, kým sa mäso nezačne rozmraziť. Nenechávajte droby vo vtáku počas celej doby pečenia, najmä ak sú drobky zabalené v plastu.
Bezpečné rozmrazovanie
Ak sa rozhodnete pred varením rozmraziť mäso, chladnička je najlepšou voľbou, pretože drží mäso na bezpečnej teplote. Malý balík mäsa s hmotnosťou asi 1 libra rozmrzne asi za hodinu, ale veľké morčacie alebo pečené mäso môže trvať niekoľko dní. Nechajte plnú 24 hodín za každých 5 libier. mäsa. Môžete tiež rozmraziť mäso v studenej vode, ak je mäso v hermeticky uzavretých obaloch. Zmeňte vodu každých 30 minút, aby sa voda nestala príliš teplou. Nechajte dve až tri hodiny v studenej vode pre kus 3 až 4 libry. Nikdy nedovoľte rozmraziť mäso pri izbovej teplote.
Teplomery na mäso
Nezáleží na farbe ani na vzhľade, aby ste určili, kedy je bezpečná teplota mäsa a nespoliehajte sa na pop-up zariadenia, ktoré nemusia byť spoľahlivé. Namiesto toho použite teplomer s okamžitým čítaním, ktorý zaznamená teplotu mäsa za 10 až 15 sekúnd. Teplomery s okamžitým čítaním, ktoré sú k dispozícii v digitálnych aj číselných typoch, nie sú tepelne odolné a nemôžu byť použité počas varenia mäsa. Ak chcete sledovať teplotu pečeného alebo morčacieho mäsa počas varenia, použite teploměr na pečenie mäsa, ktorý bezpečne zostane na mieste.
Bezpečné teploty
Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča, aby sa hydina, vrátane celých vtákov, mletého hydinového mäsa alebo kusov hydiny uviedla na vnútornú teplotu 165 stupňov Celzia. Kuchárske mäso vrátane hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa sušené na teplotu 160 F. Steaky, kotlety a pečienky z hovädzieho, jahňacieho, bravčového a teľacieho mäsa sú bezpečné, keď teplota zaznamená minimálne 145 F, odpočívajte tri minúty. Vždy vložte teplomer do najhustejšej časti mäsa. Nedovoľte, aby sa teplomer dotkol kosti, čo má vplyv na čítanie.
