Mýtus o tom, ako jedenie ovocia a mäsa dohromady vedie k hnilému cukru v čreve? Úplne falošné.
Bez ohľadu na to, či sa nachádzajú v starých textoch v ajurvédskom jazyku alebo v článkoch na zníženie telesnej hmotnosti v rôznych spotrebiteľských časopisoch, odporúčania kombinujúce potraviny sú všadeprítomné. Pravdou je, že málo ľudí má za sebou legitímnu vedu a mnohé sú založené na nedorozumení spôsobu, akým trávenie funguje v ľudskom tele.
"Myšlienka, že musíte jesť určité potraviny na optimalizáciu trávenia, je úplná a celkom nezmyselná," hovorí Dr. Janet Bond Brill, registrovaný dietetik, ktorý má magisterské tituly v oblasti fyziológie výživy a cvičenia, ako aj doktorát fyziológie cvičenia. Najmä Brill sa odvoláva na myšlienku, že jedenie určitých jedál dohromady spôsobí, že sa budú vo vašom tele rozhádzajú ako "mýtus, ktorý odmieta zomrieť".
Je však pravda, že určité živiny môžu zvýšiť alebo znížiť biologickú dostupnosť iných živín a sú prospešné mnohými inými spôsobmi. Dobré a zlé kombinácie potravín môžu byť obzvlášť dôležité pre ľudí s nedostatkom výživy alebo ktorí jedia rastlinnú stravu.
Hovorili sme s tromi odborníkmi v oblasti výživy, aby sme zistili, ktoré potraviny kombinujú kombinácie, ktoré by ste mali naozaj vyhnúť sa a niektoré, ktoré vám môžu pomôcť optimalizovať tvoje zdravie.
BAD COMBO # 1: Fazuľa a červené víno
Ak ste na vegetariánskej strave alebo máte nedostatok železa, počúvajte. Možno budete chcieť dopriať červené víno - alebo kávu alebo čokoládu - sama. Je to preto, že taníny, ktoré sa vyskytujú v týchto látkach, zabraňujú absorpcii železa, hovorí Sara Haas, registrovaná dietetikka výživová. Toto je obzvlášť výrazné v vegetariánskych zdrojoch železa, ako sú fazuľa, tmavozelené listové vegetariáni a celé zrná. "Nepite červené víno pri jedle svojho čierneho fazuľového šalátu," radí Haas.
Taníny vo víne zabraňujú ľahkej absorpcii železa. Fotografický kredit: vasilina.t / twenty20 BAD COMBO # 2: Špenát a mliečne výrobky
Milujte svoj špenátový špenát? Alebo spanakopita? Tu sú niektoré zlé správy: "Oxaláty sú tieto malé zlúčeniny, ktoré sa spájajú s vápnikom a zabraňujú tomu, aby sa absorbovali," hovorí Sara Haas, registrovaná dietetikka výživová a hovorkyňa Akadémie výživy a dietetiky.
Ak ste na vegetariánskej strave alebo máte menopauzálnu ženu, alebo sa chcete uistiť, že absorbujete vápnik dobre, budete sa chcieť vyhnúť zmiešaniu mliečnych výrobkov s potravinami bohatými na oxalát, ako je špenát, repa, koláče, pór a petržlen. Namiesto toho urobte krémový špenát s kokosovým mliekom, ktorý je tiež skvelou ingredienciou pre krémové polievky naplnené koreňovou zeleninou a listovou zeleninou.
BAD COMBO # 3: Orechy a Tofu
Ak ste jedlé z rastlín, možno budete chcieť dvakrát premýšľať pred pridaním kešu alebo sezamových semien k ďalšiemu miešaniu. Fytáty - nachádzajúce sa v orechoch, semenách a celých zrnách - môžu zablokovať vstrebávanie železa, niečo, čo ľudia na rastlinnej báze potrebujú pri plánovaní svojho jedla venovať osobitnú pozornosť. Napríklad tofu a ostatné sójové produkty sú jednoduché a bielkovinovo plnené spôsoby, ako by sa mohli získať železa.
GOOD COMBO # 1: Orechy a ovsené vločky
Tamara Duker Freuman, registrovaná dietetikka, tvrdí, že ľudia, ktorí sa snažia zvládnuť svoju hmotnosť alebo hladinu cukru v krvi, môžu chcieť kombinovať škrobové celozrnné s potravinami bohatými na vlákninu, bielkoviny alebo tuky. "Ak máte diabetes alebo pre-diabetes, alebo ak ste len náchylní na hyperglykémiu alebo hypoglykémiu alebo nezrovnalosti v krvnom cukre," hovorí, "potom, ako kombinujete svoje sacharidy s tukom a bielkovinou, môže mať vplyv na to, ako rýchlo alebo pomaly vaše sacharidy zasiahla vašu hladinu cukru v krvi. "
To môže byť niečo také jednoduché ako pridávanie hŕstky orechov do ovocného šalátu alebo jedenie ovsenej vône mandľovým maslom namiesto ovocia. Namiesto toastu s ovocím a džem, skúste toast s arašidovým maslom alebo avokádom a vajíčkami na spomalenie trávenia a kontrolu krvného cukru.
GOOD COMBO # 2: extra panenský olivový olej a rajčiny
Rajčiaky obsahujú lykopén, antioxidant rozpustný v tukoch, ktorý môže pomôcť predchádzať rastu nádoru a znížiť riziko rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. "Ak na vaše paradajky mrknete trochu extra panenského olivového oleja, pomôže to s absorpciou lykopénu z paradajok, pretože tento pojem je rozpustný v tukoch," hovorí Dr. Brill. Ďalšou možnosťou je podávať bagety s bruschettou, bazalkou a plátkami rajčiakov, pričom nezabudnite uviesť olivový olej.
Avokádový olej + zelený šalát = dobré jedlo combo. Foto kredit: philfry / twenty20 GOOD COMBO # 3: Avokádo a zelený šalát
"Vitamín K je dôležitý vitamín zrážajúci krv," hovorí Sara Haas, registrovaná dietetikka výživová a hovorca Akadémie výživy a dietetiky. "Pomáha tiež zdraviu kostí a srdca a je to jeden z ľudí, o ktorých si myslím veľa." Zelená listová zelenina patrí medzi najvyššie jedlá v tomto vitamíne a budete s nimi chcieť jesť zdravý tuk.
"Je to trieda vitamínov rozpustných v tukoch, čo znamená, že nemôžete absorbovať vitamín K, pokiaľ nebudete mať trochu tuku, aby ste ho vstrebali do krvného obehu." Jednoduchý a chutný spôsob, ako to urobiť, je pridať avokádo alebo olej z avokáda do šalátu.
Dobrá kombo # 4: Kombu a fazuľa
Kombu, jedlá riaska značne konzumovaná vo východnej Ázii, má enzýmy, ktoré pomáhajú rozložiť rafinózový cukor v fazuli. Pretože naše telo nedokáže tráviť cukor rafinózy, zmes vedie k črevnému plynu. To je miesto, kde sa hodí tmavé morské riasy. Nesmiete sa s tým oboznámiť, ale často sa používa v japonskom dashi výžive alebo vnútri ryžových guľôčok onigiri.
"Keď vyrábáte fazuľa zo sušených fazulí a varenie, môžete do kúpeľa zobrať nejaké kombu so suchými fazuľkami, čo znižuje dobu varenia a pomáha zbaviť fazuľa," hovorí Dr. Brill. Týmto spôsobom môžete mať bean bez Beano.
GOOD COMBO # 5: Losos a brokolica
Výhody vápnika sú dobre zavedené. Pomáha budovať a udržiavať silné kosti a zlepšuje funkciu srdca, nervov a svalov. Vitamín D má tiež výhody pre duševné zdravie a môže dokonca pomôcť pri znižovaní rizika určitých druhov rakoviny.
"Vitamín D pomáha pri vstrebávaní vápnika, takže ak budete niečo jesť s vitamínom D, pomôže vám absorbovať vápnik v iných potravinách," hovorí Sara Haas, registrovaná dietetik výživu. Takže je rozumné spárovať potraviny bohaté na vitamín D, ako sú losos a sardinky, s potravinami s vysokým obsahom vápnika, ako je bok choy alebo brokolica alebo iné tmavé zelené listy. Samozrejme, že to neublížilo, že tieto kombinácie sú lahodné. Dobrú chuť.
GOOD COMBO # 6: Fazuľa a papriky
Hľadáte zlepšiť absorpciu železa? Stačí pridať vitamín C. To je obzvlášť dôležité pre ľudí v rastlinnej stravy, pretože železo z mäsových zdrojov je lepšie absorbované. "Squirting citrónovej šťavy na špenát alebo kel alebo ruukla pomáha vstrebávanie železa," hovorí Dr. Brill. Medzi ďalšie možnosti patrí varenie papriky s fazuľkami, pridávanie paradajok do šošovice alebo, ako odporúča dietetik výživu Sara Haas, vytvorenie salsy s edamame, cibuľou a jahodami.
Co si myslis?
Máte nejaké chutné recepty, ktoré zvyšujú vstrebávanie živín alebo odvracajú pády z krvného cukru? Nechajte svoje myšlienky v komentároch!
