Keď budete jesť dve potraviny z rovnakej skupiny makronutrientov, ako sú sacharidy, nemusia sa nevyhnutne tráviť vo vašom tele pri rovnakej rýchlosti. Je to preto, že štruktúry sacharidov sa veľmi líšia, od jednoduchých až po zložité. Čím komplexnejšia je štruktúra uhľohydrátu, tým pomalšie sa stráca a naopak. Rýchlosť trávenia určuje, či je karbón "rýchly" alebo "pomalý".
Zrná a výrobky z obilia
Výrobky z obilia sa značne líšia v zložení a rýchlosti trávenia, ale jednoduchá cesta k rozlišovaniu v tejto skupine je medzi rafinovanými zrnami a celými zrnami. Rafinované zrná sú vysoko spracované, čo odstraňuje mnoho ich živín a väčšinu ich vlákniny. Množstvo diétnych vlákien v potravinách ovplyvňuje rýchlosť trávenia, pretože spomaľuje pohyb potravín tráviacim traktom. Potraviny s väčšou vlákninou trávia pomalšie. Patria sem celé zrná, ako je hnedá ryža a celozrnné chleby a cestoviny. Biele chleby, ryža a cestoviny, na druhej strane, sú rýchlo trávené sacharidy.
Ovocie, zelenina a fazuľa
Ovocie, zelenina a fazuľa sú bohatými zdrojmi vlákniny, čo znamená, že sú pomalé sacharidy. Aj keď ovocie obsahuje jednoduché sacharidy ako fruktóza, ktoré vaše telo strávi a veľmi rýchlo sa absorbuje, množstvo plodov z ovocia obsahuje kompenzáciu. Fazuľa je tiež bohatým zdrojom bielkovín, ktorý trávi pomalšie ako sacharidy. Ich obsah sacharidov a bielkovín v kombinácii spôsobuje, že sú veľmi pomalým zdrojom sacharidov.
Koláče, sušienky a občerstvenie
Koláče, sušienky a občerstvenie sa zvyčajne vyrábajú z rafinovaných zŕn, ktoré majú nízky obsah vlákniny a preto sa rýchlo rozkladajú. Často majú tiež pridaný cukor, ktorý telo rýchlo trávi a dodáva do krvného obehu. Napriek tomu, že občerstvenie ako zemiakové lupienky sú vyrobené zo zeleniny, sú vysoko spracované, čo ich ľahko strávi telom. Zemiaky sú tiež výnimkou zo zeleninového pravidla, pretože aj v celej svojej podobe sa strávia pomerne rýchlo.
Mlieko, syr a jogurt
Hoci mliečne výrobky sú často zaradené do skupiny bielkovín a obsahujú aj tuky, sú zdrojom sacharidov. Avšak nie je také ľahké označiť túto skupinu ako "rýchle" alebo "pomalé". Mliečne výrobky, ako ovocie, obsahujú jednoduchý cukor nazývaný laktóza, ktorý telo rýchlo trávi a vstrebáva. Ale neobsahujú vlákninu ako ovocie. Cukry v mliečnych výrobkoch pravdepodobne budú mať väčší vplyv na hladinu cukru v krvi ako na ovocie. Avšak mliečne výrobky sú dobrým zdrojom bielkovín, čo pomáha spomaľovať ich trávenie. Pri výbere mliečnych výrobkov sa vyhýbajte tým, ktorí majú pridaný cukor, čo z nich robí menej výživný zdroj sacharidov.
