Sacharid predstavuje jednu z troch makroživín v strave spolu s bielkovinami a tukom, ktoré vám dodávajú energiu. Celkový obsah sacharidov zodpovedá súčtu škrobov, cukrov a vlákniny v dávke potravy. Táto živina sa nachádza v rôznych potravinách, od obilných výrobkov, strukovín a škrobovej zeleniny až po ovocie, mlieko, jogurt a cukor.
Požiadavky na uhľohydráty
Zhruba 45 až 65 percent denných kalórií by malo pochádzať zo sacharidov, čo zodpovedá príjmu v rozmedzí od 225 do 325 g uhľohydrátov, a to na základe 2 000 kalórií. Americké ministerstvo zdravotníctva a ľudských služieb odporúča denne minimálne 130 g sacharidov. Výbor pre výživu a výživu Ústavu medicíny však tvrdí, že "dolná hranica stravovacích sacharidov kompatibilná so životom je očividne nulová, za predpokladu, že sa konzumujú adekvátne množstvá bielkovín a tuku." Súčasné odporúčania kladú dôraz na konzumáciu potravín bohatých na sacharidy, zdá sa však, že táto živina nie je pre život životne dôležitá, pokiaľ diéta poskytuje dostatok bielkovín a tuku.
ketóza
Jedným z dôvodov, prečo ľudia obhajujú diéty s približne polovicou kalórií zo sacharidov, je zabrániť ketóze. Bunky tela môžu používať glukózu alebo cukor získaný z trávenia uhľohydrátov alebo tuku, či už ide o tuky z potravy alebo skladovaný telesný tuk, na palivo. Keď denný príjem sacharidov klesne pod 100 g, telo začne používať viac tukov ako sacharidov prostredníctvom metabolickej cesty nazývanej beta-oxidácia, ktorá vedie k produkcii ketónových telies, ktoré môžu byť tiež použité na energiu rôznymi orgánmi, ako je mozog. Mnoho ľudí kritizovalo diéty s nízkym obsahom sacharidov, pretože vyvolávajú tento stav nazývaný ketóza. Ketóza sama o sebe nie je škodlivá, ale bohužiaľ sa často bieda ketoacidózou, nebezpečným zdravotným stavom spojeným s extrémne vysokými koncentráciami kyslých ketónových teliesok pri cukrovke typu 1.
Živiny
Potraviny bohaté na sacharidy, hlavne minimálne spracované a rafinované, ako sú celozrnné a ovocné, predstavujú pre väčšinu ľudí hlavný zdroj vlákniny a antioxidantov. Odstránenie všetkých sacharidov môže mať za následok nedostatok vlákniny, antioxidantov, vitamínov a minerálov, čo môže v dlhodobom horizonte viesť k krátkodobej a výživovej nedostatočnosti. Avšak je možné získať dostatok vlákniny a dôležitých mikroživín konzumáciou nízko-sacharidovej zeleniny, ako sú zelené listy, brokolica, karfiol, špargľa, cuketu, huby, cibuľa a rajčiny. Aj keď neškrobová zelenina obsahuje niektoré uhľohydráty, je to dobrý spôsob, ako získať vlákninu a antioxidanty pre menej uhľohydrátov ako celé zrná a ovocie. Väčšina sacharidov v neškrobovej zelenine je vláknina, ktorá neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a neposkytuje kalórie.
No-Carb Vs. Low-Carb diéty
Vylúčenie väčšiny sacharidov z vašej stravy nie je pre vaše zdravie nebezpečné, ak zahrniete do stravy dostatočné množstvá bielkovín a tukov a ketogénny účinok diét s nízkym obsahom uhľovodíkov nie je škodlivý. Avšak môže byť ťažké získať dostatok vlákniny, vitamínov a minerálov úplným odstránením všetkých sacharidov z vašej stravy. Preto je odporúčané, aby sa minimálne množstvo uhľohydrátov, čo zodpovedá približne 20 g denne, zo zeleniny s vysokým obsahom vlákniny, s nízkym obsahom karbamidov, udržuje zdravé. Okrem zeleniny by zdravá strava s nízkym obsahom uhľovodíkov mala zahŕňať aj potraviny, ako ryby, hydina, vajcia, mäso, syr, olivový olej, avokádo, orechy a semená.
