Karagén je zahusťovacie, gélovacie, stabilizačné, väzbové a emulgačné činidlo, ktoré sa zberá z červených morských rias a rias. Podľa Centra pre vedu vo verejnom záujme "veľké množstvá karagénanu poškodili dvojbodky testovaných zvierat"; malé množstvá v potravinách sú bezpečné. "Napriek tomu, že sa používa ako prísada do potravín po stovky rokov, analýza jej bezpečnosti ako doplnkovej látky pokračuje.
Použitie v potravinách
Dezerty, zmrzlina, mliečne kokteily, sladené kondenzované mlieko, tvaroh, čokoládové mlieko, šľahačka, želé, puding, polievky a omáčky obsahujú karagén na zvýšenie viskozity. V pive je to číriaci prostriedok, ktorý odstraňuje proteíny spôsobujúce zákal, a v spracovaných mäsoch zvyšuje retenciu vody a objem. Karagén zahusťuje niektoré značky sójového mlieka a nachádza sa v diéte sódy. Počiatočná dojčenská výživa obsahuje karagén ako zahusťovadlo, emulgátor a stabilizátor a podľa štúdie vydanej 1. novembra 1993 v časopise American Journal of Clinical Nutrition sa zistilo, že je bezpečná a nie imunosupresívna alebo spojená so zvýšením horného respiračné infekcie.
Nepotravinárske použitie
Karagén má tiež funkcie a použitia, ktoré nesúvisia s ľudskou výživou. Používa sa na zahustenie a emulgovanie krmív pre domáce zvieratá. V zubnej pasty sa ako stabilizátor používa karagénan, ktorý zabraňuje oddeleniu zložiek. Šampóny a kozmetické krémy obsahujú karagén ako zahusťovadlo. Zvyšuje viskozitu v leštiacich prostriedkoch na obuv a nachádza sa aj v géloch osviežovačov vzduchu. V biotechnológii karagénový gél imobilizuje bunky a enzýmy a vo farmaceutických výrobkoch sa prášok používa ako neaktívna inertná látka v tabletkách a tabletkách.
bezpečnosť
Podľa "Perspektívy zdravia životného prostredia", recenzovaného časopisu publikovaného Národným inštitútom environmentálnych zdravotníckych vied, bola bezpečnosť karagénanu používaná v potravinách potvrdená v Spoločnej organizácii pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov / Výboru expertov Svetovej zdravotníckej organizácie o prídavných látkach v Ríme v júni 2001. Toto odporúčanie sa uskutočnilo po preskúmaní všetkých štúdií zameraných na toxikológiu a karcinogenitu karagénanu dvoma odborníkmi, S. Cohenom, zdravotnícke centrum Univerzity v Nebraske a N. Ito, zdravotnícka škola mesta Nagoya City University.
výrobné
V závislosti od umiestnenia a druhu používaných morských rias sa výrobný proces bude líšiť, aby sa dosiahla najvyššia kvalita. V podstate však po zbere sú morské riasy vysušené, balené a odoslané výrobcovi. Morské riasy sa potom rozomelú, preosijú na odstránenie nečistôt, dôkladne sa premyjú, spracujú horúcim alkalickým roztokom na odstránenie celulózy, prefiltrujú, sušia, zahustia a rozomelú na špecifikáciu.
