Varenie pečiva sa stalo niečím strateného umenia. Zastrešujúca sa veľkosťou a cenou hovädzieho a bravčového mäsa, moderné kuchári sa častejšie rozhodujú pre menšie kusy. Napriek tomu jedlo, ako je bravčová pečená kosť, je priamočiare, bez obáv, ktoré odmeňuje zaneprázdnené rodiny nielen s pečenými šupami na formálnu nedeľu, ale dostatočné množstvo mäsa, ktoré sa neskôr v týždni nechalo pre sendviče a pečivo. Moderné kusy bravčovej pečienky sú štíhlejšie, než kedysi, vyžadujú kratšie časy pečenia pri nižších teplotách, aby si zachovali vlhkosť. Investujte do mäsového teplomeru, aby ste zabezpečili, že pečená mäsa dosiahne bezpečnú vnútornú teplotu. Opekanie pečenia pred pražením, hoci nie je rozhodujúce, dodáva extra chuť a jemnosť.
Krok 1
Smažte bravčové mäso pred pražením, ak je to potrebné. Pripravte si vačkovú tašku tak, že obalíte vrecko alebo zásobník s vreckom, aby ste získali extra robustnosť. Pečieme vo vrecku s vodou a ochucovadlom, potom kravatu uzavrieme alebo uzatvoríme a ochladíme asi šesť hodín.
Krok 2
Odstráňte bravčové mäso zo sušiaceho vrecka a dôkladne osušte. Nechajte ju sedieť 30 minút, aby sa dostala na izbovú teplotu a predhrievajte rúru na 450 F.
Krok 3
Preskúmajte pečienku, aby ste určili, koľko tuku má a kde. Prirodzene mramorovaná bravčová pečienka musí mať odstránený nadbytočný povrchový tuk; jednoducho posuňte nôž pod tukovú vrstvu a odstráňte celý alebo celý tuk. Pečienka bez tuku, ktorá preteká cez to musí zachovať 1/8-palcové vrstvy povrchového tuku a môže vyžadovať povlak olivového oleja, ak nemá dostatok povrchového tuku.
Krok 4
Zbaliť sériu reťazec kruhov pozdĺž dĺžky pečienka, ak je to žiaduce. Posuňte dĺžky kuchynskej struny alebo povrazu pod pečienku a prilepte ich na vrch. Vo všeobecnosti, vykostené a rebrové pečienky vyžadujú tento krok viac ako varené pečené bravčové pečienky, ale niektorí kuchári ju používajú na kosti na kosti, aby udržali čistý tvar bravčového mäsa.
Krok 5
Varené pečené bravčové mäso vyberajte podľa výberu sušených korenín. Soľ a korenie sú štandardné korenie a môžete sa rozhodnúť pridať sušené bylinky ako rozmarín alebo šalvia.
Krok 6
Nastavte pečienku na varenie do pekáča.
Krok 7
Vezmite bravčové mäso. Kým sa v kachle môže dosiahnuť rozmrazovanie vo veľkej panvici, vypálenie rúry vyžaduje menej nádob. Ak chcete zbierať bravčové mäso, vložte ho do pece 450 stupňov na 25 minút.
Krok 8
Znížte teplo na 325 F a pokračujte v varení bravčového pečiva. Podľa ministerstva poľnohospodárstva USA by ste mali figurovať na varení varených bravčových pečien na 20 až 25 minút za libru. Napríklad pečienka s hmotnosťou 5 libier bude potrebovať celkovú dobu varenia medzi 100 a 125 minútami, čo zahŕňa aj čas strávený na rozrábanie.
Krok 9
Skontrolujte pečenie po varení na 325 počas 75 až 100 minút, v závislosti od veľkosti pečiva. Otvorte dvierka rúry na pečenie a vytiahnite rošt trouby von, aby ste skontrolovali vnútornú teplotu pečiva. Teplomer varenia umiestnite do pečienka, aby ste zistili, či dosiahla hodnotu medzi 150 a 155 F. Piercing pečienky s vidličkou na pečenie, aby ste zistili, či džúsy pretekajú, tiež overuje, že mäso je dôkladne uvarené. Po dosiahnutí optimálnej vnútornej teploty vyberte pečúň z rúry.
Krok 10
Nechajte pečať asi 10 minút, potom znova skontrolujte vnútornú teplotu, aby sa zabezpečila konečná vnútorná teplota 160 až 165 ° F.
Krok 11
Vypláchnite pečené mäso a skontrolujte, či je mäso biele, a nie ružové. Ak spozorujete, že buď prírodné šťavy z bravčového mäsa alebo samotné mäso má ružový odtieň, vráťte ho do rúry, až kým sa šťavy nevyčistia.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Brining zložky (voliteľné):
- Veľká mraznička alebo plastová taška potravinárskej kvality
- 2 galónové vedro alebo zásobník
- 1 galónová voda
- 1 šálka koshernej soli
- 1 šálka hnedého cukru
- Veľké bunky tymiánu, rozmarínu alebo šalvie
- Soľ a korenie
- 1 polievková lyžica. ružové alebo čierne korenie
- Papierové utierky alebo čisté utierky
- 3 až 5-lb. vykostené bravčové praženie
- Nožnicový alebo orezávací nôž
- Kuchynský povraz (voliteľný)
- korenie
- Olivový olej (voliteľný)
- Pekáč s vařičom na varenie
- Teploměr z mäsa
- Rezací nôž
Tipy
- Po vybratí pečiva z rúry nadvihnite pekáč na pečenie z pekáča, aby ste získali prístup k nahromadeným odtokom v spodnej časti pekáča. Sledujte svoju obľúbenú omáčku a zahrňte kvapkanie. Okrem fajčenia bude bravčové mäso jemnejšie, ak bude pečené pri relatívne nízkej teplote, napríklad 325 F. Ale ak je teplota pece nižšia ako 200 F, vystavujete sa riziku konzumácie škodlivých baktérií.
varovanie
- Počas pečenia nepekajte pečeni viac ako raz alebo dvakrát. Nadmerné prepichnutie kože nožom alebo vyrezávacou vidličkou odčerpá bravčové mäso zo svojich vlhkých šťáv. Teplomery pracujú najlepšie, keď sú umiestnené priamo do mäsa skôr ako kosti. Kosti v blízkosti spôsobia, že teplomer zaznamená nesprávne vysokú teplotu. Aby ste sa vyhli možnej kontaminácii potravín, nevyrobte a neponúvajte varené bravčové mäso na rovnakom povrchu, ktorý ste si pred varením pripravili.
