Syrovátkový bielkovinový prášok sa používa v doplnkových nápojových zmesiach a náhradách jedla zameraných na zníženie telesného tuku a zvýšenie svalovej hmoty. Všetky srvátkové prášky sa spracúvajú do určitej miery, ale hydrolyzovaná srvátka sa podrobí ďalšiemu spracovaniu, aby sa bielkovina zlomila na menšie úlomky, ktoré môžu byť ľahšie pre ľudí s alergiami bezpečne stráviť.
Percentá srvátky
V mnohých prípadoch môžete povedať, koľko spracovania vašej srvátky v prášku prešiel percentom proteínov, ktoré obsahuje. Nespracovaná srvátková bielkovina je jednoducho číra tekutina, ktorá zostala pri výrobe syra a dehydratácia kvapaliny ju premieňa na srvátkový prášok. Nedenaturovaný srvátkový prášok je ponechaný väčšinou v tejto forme a obsahuje asi 25 až 40 percent bielkovín. Prášok srvátkového koncentrátu sa ďalej filtruje, aby sa odstránili niektoré tuky a laktózové zlúčeniny a konečné percento proteínov bolo 50 až 89 percent. Syrovátkový izolát, ešte viac spracovaná forma prášku, má väčšinu laktózy a tuku odstránené a je najmenej 90% hmotnostných proteínu. Hydrolyzovaná sušená srvátka podlieha dodatočnému spracovaniu; môže sa niekedy nazvať predigestovanou srvátkou.
Spracovanie pre alergie
Pretože srvátka pochádza z kravského mlieka, ľudia s ťažkosťami trávenia laktózy alebo alergie na kravské mlieko sa zvyčajne vyhýbajú. Prášky z srvátkového koncentrátu obsahujú menej laktózy ako mlieko a často sú ľahšie pre ľudí s miernou intoleranciou laktózy, ale nemusia byť vhodné pre tých, ktorí majú ťažkú intoleranciu laktózy. Rozsiahle hydrolyzovaná srvátka je na druhej strane menej pravdepodobné, že spôsobí alergické reakcie a môže byť tiež hydrolyzovaná laktóza. Vysoko hydrolyzovaná srvátka podľa klinického skúšania uverejneného v časopise "Pediatrická alergia a imunológia" v roku 2001 nepriniesla žiadne nežiaduce účinky pre viac ako 90 percent detí s alergiou na kravské mlieko.
Rýchlosť trávenia
Ďalším kľúčovým rozdielom medzi hydrolyzovanou srvátkou a bežnou srvátkou je to, že telo je ľahšie a rýchlejšie trávené hydrolyzovanou srvátkou. Pravidelný srvátkový prášok sa považuje za "rýchlo účinkujúci" bielkovinu, čo znamená, že telo je schopné tráviť do 30 minút od konzumácie, ale hydrolyzovaná srvátka pôsobí ešte rýchlejšie. Všetky srvátkové prášky môžu zlepšiť veľkosť svalov, zvýšenie sily a zotavenie, ak ich vypijete po tom, čo ste sa zúčastnili silového tréningu, ale hydrolyzovaná srvátka zvyšuje dostupnosť aminokyselín, aby sa účinnejšie stimulovala syntéza svalových bielkovín.
Spodný riadok
Ak ste alergia na kravské mlieko alebo máte alergiu na kravské mlieko a stále chcete používať srvátkový proteín, prášok hydrolyzovaný laktózou je pravdepodobne pre vás zdravší výber ako bežný srvátkový koncentrát. Ak vás laktóza neobťažuje, je to prednosť. Hydrolyzovaná srvátka sa môže javiť ako vynikajúca kvôli jej rýchlym účinkom, ale tiež obsahuje denaturované bielkoviny, ktoré sa počas výrobného procesu stali menej efektívnymi, takže nie vždy je to "najlepšia" voľba. Pretože obidva srvátkové koncentráty a izoláty sú rýchlo trávené, hydrolyzovaná srvátka nemá nad nimi jasnú výhodu. Ak chcete získať najlepší produkt pri zohľadnení ceny, kvality živín a prínosov pre zdravie, odborník na výživu a osobná trénerka Monica Mollica odporúča výber čiastočne hydrolyzovaného srvátkového koncentrátu, ktorý obsahuje najmenej 80% bielkovín.
