Miso polievka je japonské komfortné jedlo - podobné kuraciemu rezancovej polievke v Spojených štátoch. Jedlo pri raňajkách, obedoch alebo večerich je táto slaná polievka vyrobená z fermentovaných sójových bôbov a niektorých druhov obilia, vrátane jačmeňa obsahujúceho glutén. Ak sa chcete vyhnúť lepku, môžete nájsť - alebo urobiť - miso polievku vyrobenú bez lepku bez obilia.
Čo je gluten
Gluten je malý proteín nachádzajúci sa v určitých zrnách, vrátane pšenice, jačmeňa a raže. Jedenie potravín obsahujúcich proteín spôsobuje, že niektorí ľudia sú chorí. Jedinci s celiakiou, čo je autoimunitná porucha, ktorá postihuje tráviaci trakt, nemôže jesť potraviny s lepok, pretože spôsobuje vážny zápal čriev, čo vedie k zlej absorpcii živín a podvýživa. Niektorí ľudia sú navyše citliví na glutén, označovaný ako citlivosť na celulitícký lepok a prežívajú brušnú abnormálnu bolesť a bolesť, ako aj letargiu, keď jedia potraviny obsahujúce lepok.
Ako je miso polievka vyrobená
Tak ako každý recept existuje veľa variácií miso polievky, čo sťažuje určenie, či je bezlepkové alebo nie, pokiaľ to neurobíte sami. Zvyčajne sa polievka skladá z morských rias wakame, miso pasty, dashi, ktorá je vývarom zo špeciálneho typu morských rias a fermentovaných rýb, tofu a zelenej cibule.
Zdroj gluténu pochádza z miso pasty, ktorá je fermentovaná sójová bôb v kombinácii s obilím, ako je jačmeň. Niektoré miso pasty sa však vyrábajú s bezlepkovými zrnami, vrátane ryže alebo pohánky. Biela a čierna miso pasta môže obsahovať zrná bez lepku, zatiaľ čo žltá a červená miso pasta sa zvyčajne vyrába s jačmeňom.
Čítanie štítkov bez lepok
Ak sa vám páči miso polievka, budete si musieť prečítať štítky s potravinami, ktoré vám pomôžu identifikovať tie, ktoré sú bezlepkové. Hoci nie sú povinné, niektorí výrobcovia polievok môžu označiť ich ako bezlepkové, čo znamená, že výrobok musí byť vyrobený bez potravín obsahujúcich lepok a považuje sa za bezpečné pre ľudí, ktorí majú citlivosť na glutén.
Čítanie zoznamu zložiek vám môže pomôcť aj pri pobyte mimo misu s obsahom lepku. Vyhnite sa všetkým, ktoré obsahujú pšenicu, jačmeň, modifikovaný potravinársky škrob, škrob alebo múku akéhokoľvek druhu. Taktiež sa chcete vyhnúť polievkam, ktoré obsahujú sójovú omáčku, ktorá je tiež zdrojom lepok.
Ak jedávate von, budete chcieť povedať serveru, že potrebujete miso polievku vyrobenú bez lepok. Vzhľadom na prevalenciu potravinových alergií a citlivostí by väčšina reštaurácií mala byť schopná uspokojiť vaše potreby.
Vytvorte si vlastnú misu bez lepku
Vytvorením vlastnej miso polievky získate najväčšiu kontrolu nad tým, čo je v nej, čo je obzvlášť dôležité, keď sa snažíte vyhnúť lepku. S výnimkou miso pasty, všetky zložky v polievke sú už prirodzene bezlepkové. Čítanie štítku a nájdenie miso pasty vyrobenej z ryže alebo pohánky vám pomôže zabezpečiť vyhnúť sa problematickému proteínu.
Bezlepkové pasty miso môžu mať inú chuť ako tie, ktoré sa vyrábajú s jačmeňom, a možno budete musieť hrať s receptom na vytvorenie chuti, ktorá vám pracuje. Napríklad bielo miso, ktoré sa vyrába s ryžou a fermentovanou sójovou bôb, má miernu chuť a možno budete chcieť pridať nádych tamari na hĺbku. Alebo kombinujte bielo miso a čierne miso, ktoré je vysoko aromatickou pastou z pohánky, aby ste vytvorili správnu chuť.
