Dieters často jesť veľa šalátu, pretože to naplní vás a poskytuje základné živiny, ako sú folát a vitamíny A a K, bez poskytovania veľa kalórií. Podobne aj iná nonšarchová zelenina, vrátane šalátu, môže byť pre diabetikov dobrou voľbou kvôli ich nízkym obsahom sacharidov a minimálnym účinkom na hladinu cukru v krvi.
Rast šalátu a cukrovky
Štúdia publikovaná v roku 2004 o "Diabetes Care" zistila, že ľudia, ktorí jedli viac zelenej, listovej zeleniny, ako napríklad hlávkového šalátu, mali menej pravdepodobnosť vývinu cukrovky typu 2, než ľudia, ktorí často nejedli túto zeleninu. Lužiny, tmavozelená zelenina a ovocie boli tiež spojené so zníženým rizikom cukrovky.
Šalát a krvný cukor
Glykemický index odhaduje vplyv potravy na hladinu cukru v krvi, pričom potraviny s nízkym skóre sú menej pravdepodobné, že spôsobia špičky hladín cukru v krvi ako u tých s vysokým skóre. Šalát a väčšina ostatných nonstarchy zeleniny majú veľmi nízke skóre glykemického indexu, podľa American Diabetes Association, takže sa nemusíte obávať o nich výrazne zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Obsah uhlohydrátového šalátu
Šálka šalátu obsahuje iba 5 až 10 kalórií a 1 až 2 gramy uhľohydrátov v závislosti od typu. Pri započítavaní sacharidov sa jedna porcia zeleniny považuje za 5 gramov uhľohydrátov, čo by ste nedosiahli, ak by ste nejedli viac ako 2 šálky hlávkového šalátu. To je dôvod, prečo Americká asociácia Diabetes hovorí, že nemusíte počítať sacharidy v nonstarchy zeleniny, ako je šalát, ak budete jesť viac ako 2 šálky surovej zeleniny alebo 1 šálka varené.
Odporúčania pre spotrebu
American Diabetes Association odporúča diabetikom jesť aspoň tri až päť porcií nonstarchy zeleniny každý deň. Výber typu šalátu, ktorý má tmavšie farby, ako je napríklad rímsa alebo zelený listový šalát, je lepšia ako výber svetlejšieho šalátu, ako je ľadovec, pretože tieto tmavšie šaláty sú vyššie v základných mikroživinách.
