Ošípané sú medzi najviac prispôsobivými a sebestačnými domestikovanými zvieratami a domorodé alebo divoké voľne žijúce ošípané sú zodpovedajúce vo väčšine sveta. V USA sú väčšinou voľne žijúce ošípané divokými potomkami uniknutých domácich zvierat, aj keď európske diviaky sa chovajú na predaj bravčanom nadšencom. Mäso z chovnej alebo divokej divokej prasiatky je štíhlejšie a chutnejšie ako obyčajné bravčové mäso, ale môžete ju variť väčšinou rovnakým spôsobom.
Zapáliť nejaký dym
Nie je prekvapením, že jedným z najatraktívnejších spôsobov, ako variť diviačie ošípané, je tradičné grilovanie. Pomalé varenie zvieraťa - celé alebo kúsky - cez uhlie a dym doplňuje vlastné bohaté chute a vyhýba sa tvrdeniu mäsa. Šľahanie ošípaných najprv pridá chuť a pomáha udržiavať vlhkosť. Pre celú prasaciu budete potrebovať veľkú jamkovú jamku, ktorá sa bude vyrábať komerčne alebo improvizovane pomocou škvŕn. Pre menšie kúsky, ako je rameno, bežné grilovanie alebo fajčiar pracuje v poriadku. Pri teplote 225 stupňov Fahrenheita alebo nižšej môže rameno trvať osem až 12 hodín a celá prasa môže trvať od 14 do 18 rokov. Menšie rezy, ako sú rebrá, môžu trvať až tri až štyri hodiny.
pečie
Divoké ošípané sú tiež jemné a výnimočne chutné. Kvôli svojej chudobe je treba prať pri nižších teplotách ako bežné bravčové mäso a moderné techniky pomalého praženia - od 225 do 250 F počas niekoľkých hodín - prinášajú najšťastnejší a najkvalitnejší výsledok. Chrbtové a rebrové úseky sú citlivé, rovnako ako na domestikovaných zvieratách, a najlepšie sú pri teplote 145 F používané pre bežné bravčové mäso. Tvrdšie kusy, ako je rameno a noha, sú niekedy lepšie, ak sú pomaly pečené až dobre urobené, pri 180 F alebo vyššom, čo rozpúšťa tvrdé spojivové tkanivá a zmäkčuje svaly. Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča varenie všetkých zveri, vrátane voľne žijúcich ošípaných, na konečnú teplotu 160 F alebo vyššiu.
Hot a rýchle
Najlepšie kusy divých ošípaných, vrátane sviečkovice, bedier a rebrových úsekov, sa tiež dobre darujú grilovaniu, pečeniu, vyprážaniu a podobným vysokým teplotám. V takomto prípade kompenzujete skreslenie mäsa skrátením doby varenia, a nie znížením teploty. Panenky môžu byť grilované a pečené celé, alebo nakrájané na medailóny na grilovanie. Nohy a rebierky môžu byť ošetrené rovnako ako porovnateľné bravčové kotlety, pričom je potrebné mať na pamäti, že na každej strane budú potrebovať minútu alebo dve menej kvôli ich chudobe. Pečené chrumkavé pečivo s ochranným tukovým viečkom orezané na približne 1/4 palca sa môže prať pri 425 F, kým jeho vnútorná teplota nedosiahne 145 F.
Braising a Stewing
Ako alternatívu k grilovaniu alebo pomalému praženiu môžu ťažké odrezky z nohy a ramena tiež ťažiť z chrumkavého alebo stewing. Obe metódy dusíme divokú prasaťu jemne v bujóne alebo omáčke celé hodiny, až kým sa nezmieňuje, takže rozdiel je do značnej miery jedným z terminológie. Ak si varenie jediný veľký rez, ako je pečienka, považuje sa to za chrumkavú a je to práca, ak pracujete s rozkrojenými, rozrezanými lískami. V oboch prípadoch by ste najskôr zahalili divoké prasiatko a potom ho umiestnite do misky na pečenie alebo do pomalého sporáka s vývarom, vínom, pripravenou omáčkou alebo inou tekutinou. Po niekoľkých hodinách pomalého varenia v rúre alebo na pulte je mäso jemné a chutné a tekutiny na varenie, akonáhle sú namáhané a zahustené, vytvárajú jemnú omáčku.
