Špenát je zdravý zdroj vlákniny a obsahuje množstvo živín vrátane vitamínu K, vápnika, horčíka, folátu, vitamínu C, železa, mangánu, draslíka, tryptofánu a ďalších vitamínov a minerálov. Varený špenát môže zachovať mnohé z týchto živín, ale je často mokrý, čo môže byť nepríjemné. Na druhej strane surový špenát môže byť jasnou a osviežujúcou súčasťou zdravej výživy.
Varené vs. surové špenát
Varenie špenát môže znížiť obsah živín, v závislosti na spôsobu vykurovania, ktorý používate. Napríklad špenát na varenie na sporáku môže znížiť obsah folátu o 77 percent, podľa štúdie Cornell University citovanej článkom z roku 2006 v časopise The New York Times. Rovnaká štúdia zistila, že špenát na mikrovlny málo ovplyvnil obsah živín, pretože čas varenia bol kratší a používalo menej tepla. Všeobecne platí, že varenie zeleniny vo vode môže vylúhovať živiny a znižovať ich prínosy pre zdravie, takže konzumácia surového špenátu je efektívnym spôsobom, ako zabezpečiť maximálne množstvo živín.
Pohodlie a všestrannosť
Surový špenát je vhodný spôsob pridávania živín do obľúbených jedál. Môžete napríklad použiť špenát na šaláty namiesto ľadového šalátu, ktorý obsahuje menej živín. Surový špenát funguje dobre aj na sendvičoch a zábaly. Keď nemáte čas na prípravu a umývanie zeleniny, veľa supermarketov predáva surový špenát v hotových vreciach.
problém
Obavy týkajúce sa potenciálu kontaminácie surového špenátového materiálu E. coli vedú niektoré z toho, že ho zahrnú do stravy. E. coli je druh baktérie, ktorá môže kontaminovať mnohé druhy potravín vrátane mäsa a zeleniny. Účinky otravy jedlom z E. coli zahŕňajú žalúdočné kŕče, bolesť brucha, hnačku av zriedkavých prípadoch smrť. Výskyt epidémie E. coli v roku 2006, ktorý vyústil do spotreby špenátu, viedol niektorých dodávateľov k aktualizácii bezpečnostných noriem a testovania, ale riziko pretrváva preto, lebo US Food and Drug Administration neučinila opatrenia povinné.
Riešenie
Varenie špenátu dôkladne je najefektívnejším spôsobom, ako zabrániť otravám potravín. Ale pranie každého listu oddelene môže znížiť zdravotné riziká, čo robí pomerne bezpečné jesť surové, podľa správy z roku 2009 spoločnosti ABC News. Ak je balenie surového špenátu, ktoré si kúpite, označené ako "predpraný", "trojitý" alebo "pripravený na konzumáciu", neumývajte špenát alebo riskujete kontamináciu špenátu baktériami z kuchyne alebo rúk, podľa správy. Nekupujte ani špenát, ak je poškodený alebo poškodený.
