Za normálnych okolností je asi 90 percent konzumovaných diétnych bielkovín trávených, uvádza sa v Ústave medicíny. Ale trávenie bielkovín je ovplyvnené viacerými premennými, ako si môžete uvedomiť. Vaše celkové zdravie, či už produkujete dostatok žalúdočnej kyseliny a tráviacich enzýmov, a dokonca aj vaše stravovacie návyky zohrávajú úlohu pri trávení bielkovín.
Trávenie a absorpcia bielkovín
Bielkoviny sú vyrobené z dlhých reťazcov aminokyselín, ktoré sa skladajú a krútia, čím vytvárajú zložité tvary. Trávenie týchto veľkých molekúl začína v žalúdku. Žalúdočné kyseliny denaturujú proteíny, čo spôsobuje, že strácajú svoj tvar, pričom nechávajú neporušený reťazec aminokyselín. Enzým v žalúdku, pepsín, potom začne lámanie reťazca.
Ďalší krok sa vyskytuje v tenkom čreve, kde enzýmy z pankreasu rozkladajú väzby medzi jednotlivými aminokyselinami. Akonáhle sú aminokyseliny rozštiepené na jednotlivé jednotky alebo malé reťazce s len niekoľkými aminokyselinami, absorbujú sa cez črevnú stenu a vstupujú do krvného obehu.
Proteázové enzýmové doplnky
Môžete zlepšiť trávenie bielkovín prijímaním doplnkových proteázových enzýmov, ktoré rozkladajú proteíny. Keď zdraví muži užívali doplnkovú zmes proteázových enzýmov, absorbovali viac koncentrátov srvátkových bielkovín, podľa časopisu Journal of the International Society of Sports Nutrition v júli 2008.
Bromelaín je prirodzený proteázový enzým extrahovaný z ananásov a používa sa na prípravu doplnkov dostupných vo väčšine lekární. Ak si kupujete bromelaín, vyberte doplnky s enterickou povrchovou úpravou, aby prežili kyselinu žalúdka a uvoľnili enzýmy v tenkom čreve.
Uvedomte si, že bromelaín môže spôsobiť alergické reakcie a interakciu s niektorými liekmi. Tehotné ženy a ľudia s ochorením pečene, vysokým krvným tlakom, poruchami krvácania alebo ochorením obličiek by nemali brať bromelaín, odporúča Medical University of Maryland Medical Center.
Bolesť žalúdočnej kyseliny
Ak užívate antacidá na príležitostné pálenie záhy, nepoužívajte ich, keď budete jesť bielkoviny. Pretože pracujú neutralizáciou žalúdočnej kyseliny, antacidá interferujú s trávením bielkovín. MedlinePlus odporúča, aby ste ich užili jednu hodinu pred jedlom.
Vnútorná časť žalúdka je chránená kyselinou chlorovodíkovou pomocou hlienu pokrytého obloženia. Keď sa podšívka zapáli, vznikne menej kyseliny a nemôžete správne trávenie bielkovín. Neošetrená gastritída môže spôsobiť vážne problémy, preto sa obráťte na ošetrujúceho lekára.
Ak gastritída nie je príčinou nízkej žalúdočnej kyseliny, môžete zvážiť užívanie doplnkového betaín hydrochloridu, ktorý zvyšuje kyselinu žalúdočnú. Ak užívate lieky na liečbu peptického vredu, porozprávajte sa so svojím lekárom pred použitím hydrochloridu betainu.
Upravte spôsoby stravovania
Nepoužívajte viac ako šálku tekutín s bielkovinami, odporúča Nadácia Baseline of Health. Väčšie množstvo zriedi žalúdočnú kyselinu a narušuje trávenie proteínov.
Zlepšite celkovú trávenie a vstrebávanie, ak roztiahnete proteín von cez niekoľko jedál, namiesto toho, aby ste jedli veľké množstvo naraz. Keď budete variť bielkoviny bohaté na bielkoviny s vlhkým teplom, je ľahšie stráviteľné ako potraviny pripravené suchým teplom, poznamenáva Bellevue College v štáte Washington.
Nepodceňujte, že je dôležité venovať si čas na žuvanie jedla. Menšie kúsky potravín zlepšujú trávenie. Starší muži, ktorí jedli mleté hovädzie mäso a konzumovali bielkovinu rýchlejšie ako tí, ktorí jedli hovädzí steak, uvádza štúdia z roku 2013 v časopise American Journal of Nutrition.
