Rýsové rezance sa v Thajsku nazývajú "pad", "kaho" v Laose a "bun" vo Vietname. Centrálne k juhovýchodnej kuchyni, ryžové rezance obsahujú múku vyrobenú z najrozmanitejších obilnín v regióne. Priehľadné rezance sú často varené s mäsom, zeleninou alebo vývarom, pretože ryža veľmi dobre absorbuje chuť, čo má za následok konzistentnú chuť v celej miske. Vytváranie vlastných ryžových nudlí doma nie je na rozdiel od procesu výroby talianskych cestovín, ktoré nahrádzajú ryžovú múku pre pšenicu.
Krok 1
Kombinujte ryžovú múku, kukuričný škrob, tapiokovú múku a soľ v miešacej miske s drevenou lyžicou alebo šľahačkou na kombináciu prísad.
Krok 2
Nalijte vodu a 3 lyžice. kanolového oleja pomaly do misy, šľahajúce sa na vytvorenie cesta. Zmes sa nechá stáť 20 minút pri teplote miestnosti.
Krok 3
Kefujte 8-alebo 9-palcovú panvicu s kanolovým olejom a zahrejte na stredne nízky.
Krok 4
Zmiešajte ryžový cesto a premiešajte v ľubovoľných usadených prísadách. Natierajte dosť ryžového cesta do panvice na zakrytie spodnej časti panvice. Otočte panvicu, aby ste rovnomerne pokryli panvu.
Krok 5
Zakryte panvicu a varíme misku až na šesť minút, až kým tartu nevznikne pevná vrstva podobajúca sa krepom na dne panvice.
Krok 6
Odstráňte ryžový plech z panvice pomocou špachtle. Buďte opatrní, aby ste predišli trhaniu. Ryžový list nastavte na plech na pečenie s voskovým papierom.
Krok 7
Opakujte kroky 3 až 6, kým sa ryžový cesto nevyčerpá.
Krok 8
Použite koliesko na pizzu alebo 10-palcový šéfkuchár na narezanie každého listu na osem až desať nudlí.
Krok 9
Vysušte rezance na voskovanom papieri v chladničke až na jeden deň pred uložením.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Drôtový drôt
- Vareška
- 1 šálka ryžovej múky
- 1 šálka kukuričného škrobu
- 1/2 šálky tapiokovej múky
- 1 lyžička. soľ
- 6 šálok vody pri izbovej teplote
- Veľká miešacia misa
- 8- alebo 9-palcová nelepiaca panvica
- 4 polievkové lyžice. kanolový olej, rozdelený
- naberačka
- Plech na pečenie lemovaný voskovým papierom
- Pizza koliesko alebo 10-palcový šéfkuchársky nôž
Tipy
- Ryžová múka je k dispozícii v špeciálnych ázijských obchodoch s potravinami alebo v supermarketoch vyšších kategórií. Domáce ryžové rezance zostanú čerstvé počas piatich dní, keď sú v chladničke, alebo počas štyroch týždňov, keď sú zmrazené.
