Medailóny sviečkovice, tiež nazývané drobné perličky, sa líšia od ich veľkých náprotivkov v hrúbke - majú hrúbku medzi 3/4 a 1 palcovou hrúbkou - a šírku okolo 3 až 4 palce. Z predného konca hornej sviečkovice, najbližšie k ostrému koncu sviečkovice, medailóny rýchlo variť vo vysokom a suchom horúčave, takže nemajú čas na tvrdnutie. Grilovanie, pečenie a suché praženie všetko pracuje s medailónmi. Očakávajte jemný kúsok až do chvíle, kým ich nebudete variť okolo stredného bohatstva.
Pan-Fry
Krok 1
Vezmite medailóniky z chleba z chladničky asi 15 minút, než ich budete variť a necháte ich sedieť pri izbovej teplote.
Krok 2
Zahrejte 2 až 3 polievkové lyžice tuku na varenie v panvici alebo panvici na sporáku na stredne vysokú teplotu. Vyberte si z vykresleného slaninového tuku, oleja alebo masla, v závislosti od chuti, ktorú uprednostňujete.
Krok 3
Patajte medailóny suché s papierovou utierkou a nechajte ich ochutnať tesne pred varením. Medailóny umiestnite do ohrievanej panvice.
Krok 4
Medailóny po dobu štyroch minút vyhľadajte na každej strane pre stredne vzácne alebo vnútornú teplotu 125 stupňov Celzia. Medailóny vyhľadajte po dobu piatich minút na každej strane pre médium alebo až dosiahnu 135 F.
Krok 5
Preložte medailóny na vyrezávanú dosku alebo dosku. Odložte medailóny asi tri minúty pred podaním.
pečienka
Krok 1
Rúru zohrievajte na 425 F. Zachyťte malé množstvo tuku na varenie v panve s ťažkým dnom alebo v panvici na sporáku na stredne vysokej teplote.
Krok 2
Viazajte medailóny na jednu až dve minúty na každej strane, alebo kým sa spodné hrany nezmartujú.
Krok 3
Presuňte panvicu do rúry. Medailóny pečieme šesť minút na stredne vzácne alebo až dosiahnu 125 F. Pečieme medailóny osem minút na médium alebo až dosiahnu 135 F.
Krok 4
Vyberte panvu z rúry a presuňte medailóny na vyrezávací dosku. Nechajte medailóny odpočinúť asi tri minúty pred podaním.
gril
Krok 1
Marinované medailóny na sviečkovú zeleninu jednu až dve hodiny pred grilovaním, ak je to potrebné.
Krok 2
Nastavte gril pre stredne vysoké priame teplo. Ak máte plynový gril, horáky otočte na stredne vysoký. V grile s dreveným uhlím vložte drevené uhlie do zásobníka a nechajte ho zohriať, keď je veko uzavreté, aby sa dosiahli stredne vysoké teploty.
Krok 3
Vezmite medailóniky z chleba z chladničky asi 15 minút, než ich budete chcieť grilovať a nechať ich sedieť pri izbovej teplote. Vložte špičku do stredu medailónov; môžete umiestniť dve medailóny na špíz, ak ich umiestnite 1 až 1 1/2 palca od seba.
Krok 4
Patajte medailóny suché papierovou utierkou a nechajte ich ochutnať, ak ste nepoužili marinádu. Položte medailóny na grile.
Krok 5
Grilovať medailóny na štyri minúty na každej strane pre stredne vzácne a päť minút na každej strane pre stredné. Vezmite medailóny z grilovania a nechajte ich odložiť tri minúty pred podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Varenie tuku, ako je olej alebo maslo
- Pečená panvica alebo panvica na pečenie
- Papierové uteráky
- Vyrezávacia doska
- Marináda, voliteľné
- špajle
- Teplomer s okamžitým čítaním
Tipy
- Bardské medailóny sviečok, ktoré obalili okolo nich vodorovne plátok slaniny a zabezpečili ho špáradlom, ako by ste mohli urobiť so závitom mignon. Tuk robí zo slaniny počas varenia. Lyžičku a nakrájajte filetu s tukom počas varenia.
varovanie
- Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča varenie hovädzieho mäsa na 145 F, hoci väčšina ľudí uprednostňuje nežiaducu strednú vzácnu alebo strednú.
